Балык из лосятины в домашних условиях рецепт

Бастурма из лося

Кухня Бастурма из лося Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. А может лучше котлеты??? Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями. Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.

Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше. То есть длинна — это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать. У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить.

Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски. Получилось чистое, красивое мясо. Теперь не жалея соли, обваливаем куски и укладываем в ведро, опять же обильно посыпая слои солью. Перед засолкой мясо даже не промывал. Получилось десятилитровое пластиковое ведро, почти с горкой. Сверху тарелку, прижать трёхлитровой банкой огурцов. И… Ждём … На этом этапе больше всего боялся, что испорчу мясо.

На утро, соль выдавила из мяса влагу. Появился обильный рассол, который пришлось сливать. Уже полностью было покрыто рассолом. И тут я успокоился. Прошло уже четыре дня, запах был очень даже приятный. У Посудина написано, что солить нужно четыре дня. Но так получилось, что уехал на охоту, на гуся. Прошло ещё три дня. Тут я опять заволновался.

Рецепт сыровяленого балыка в домашних условиях

Вернувшись из леса, домой, сразу проверил солонину. Пора сливать рассол и промывать мясо. Прошло уже семь дней в рассоле. На самом деле, потом уже вспомнил, как в деревне бабушка так же в банках солила мясо. И ничего стояло долго. Промыв куски под водой, отрезал кусочек, попробовал. Учитывая мою любовь к сыроедению, даже очень съедобно. Далее я немного отошёл от рецепта. Не стал промывать мясо несколько дней.

Мясо лося вяленое

В течении суток, три раза менял воду и всё. Влагу нужно максимально убрать. Она нам теперь не нужна. Использовал чистую тряпку, потом салфетки. Далее был процесс шпигования мяса кусочками чеснока. Вот этот этап, на мой взгляд, нужно категорически исключить!!! Специй будет и так предостаточно. Не следует делать прорезы в мясе и запихивать туда чеснок. И тогда оно будет с красивым, насыщенным цветом, цветом дикого лосиного мяса. На деле, натыкав и так не великие кусочки мяса ножом, запихнув туда чеснок, мы разрушили структуру мяса и на срезе, в районе этих порезов, мясо получается чёрного цвета, а чеснок там и вовсе лишний.

Короче, в следующий раз, специи только снаружи, внутрь ничего не шпиговать! Ну а далее всё на фото видно. По набору специй повторяться не буду. Можно взять то, что в доме есть. Только аккуратнее с перцем. Продукт получается очень ядрёным! Для тех, кто любит погорячее… Далее опять забрасываем всё это в ведро.

Я, как и советовал автор, подержал в специях, под гнётом ещё неделю. Только на второй день достал мясо ещё раз обсушил и слил выступивший рассол.

На будущее, пожалуй, на этом этапе, мясо лучше держать не в ведре, а в ёмкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу же стекать. В большом дуршлаке, короче. Потом обвязываем кусочки верёвкой и подвешиваем. Ух, как же они усохли. То ли ещё будет … На этом этапе я опять снял пробу… А что? Жаль не сделал фото в момент вывешивания. Куски были ещё большими и сочными. Сфотографировал уже после семи дней вяления.

Ох, как же они усохли… Пробу снимал на третий день, на работе.

Бастурма из лосятины

Порезал второй, он закончился быстрее первого. Третий… И тут я сказал: Жадность сделала своё дело. Остальное ел дома, под подушкой. Тонко нарезав и с разными вкусностями. Эх, пойду, отрежу кусочек рубинового цвета, да со специями ….