Мармелад из яблок в домашних условиях рецепт с агаром

Рецепт яблочного мармелада: желирующие вещества и правила хранения «фруктового холодца»

Из какого пюре можно сделать мармелад Ягодное пюре Мармелад из ягод получается очень вкусный. Основой могут послужить ягодные соки и пюре. Для приготовления последнего, ягоды с плотной кожицей смородина, черноплодная рябина, крыжовник и другие перед пюрированием бланшируют в течение нескольких минут, чтобы шкурка полопалась.

Такие ягоды, как малину, шелковицу, чернику, клубнику, доводят до состояния пюре без предварительной тепловой обработки. Не стоит забывать, что перед тем как измельчить ягоды в пюре, нужно провести их предварительную обработку — промыть, перебрать, удалить чашелистики и мусор. Готовое пюре, перед добавлением в него загустителей, процеживают через сито, чтобы избавиться от остатков шкурок и мелких косточек.

Фруктовое пюре Промытые фрукты очищают от кожуры.

Мармелад из яблок с агар агаром

Плоды с плотной мякотью яблоки, груши проваривают в небольшом количестве воды или запекают до мягкости в духовке, а затем перетирают. Мягкие фрукты бананы, киви, ананас пробивают блендером сразу после очистки. При необходимости, фруктовую массу пропускают через мелкое сито.

Овощное пюре Основной овощ, используемый для приготовления мармелада — тыква. Ее перед пюрированием термически обрабатывают до мягкости. Для этого можно использовать духовой шкаф или пароварку. Время готовности тыквы варьируется от 20 до 45 минут, и зависит от размера тыквенной нарезки и способа ее приготовления. Размягченные кусочки измельчают блендером так, чтобы пюре получилось максимально гомогенизированное. Детское пюре Самый простой вариант приготовления мармелада из пюре — использование готовой фруктово-ягодной пюрешки, предназначенной для детского питания.

Здесь выбор просто огромен. Производители предлагают, как монопродукты, так и различные фруктово-ягодные миксы.

Как сделать мармелад в домашних условиях

Какой загуститель использовать Мармелад из смородины, шиповника, рябины, яблок, абрикосов, персика и тыквы можно готовить без дополнительных желирующих веществ. Это связано с наличием в них природного пектина. В пюре из других продуктов добавляют такие порошкообразные загустители, как агар-агар, желатин или яблочный пектин. Как сделать мармелад из пюре Натуральный мармелад Плоды, богатые пектином, перетирают через сито, добавляют сахар и ставят на огонь.

Массу уваривают до загустения, а затем выкладывают на лотки с высокими стенками. Слой пюре не должен превышать 20 миллиметров. Сушат пастилу, как при комнатной температуре, так и в духовке на минимальном температурном режиме.

На агар-агаре На 500 миллилитров любого пюре нужно взять 1,5 — 2 столовые ложки порошка агар-агара. Загуститель залить 80 миллилитрами воды и дать время для набухания минут 10 — 15. Пюре, тем временем, ставят на огонь и вводят сахарный песок. Количество сахара зависит от того, из каких продуктов приготовлено пюре.

После того, как сахар полностью растворится, в пюре добавляют агар-агар, и кипятят массу при постоянном помешивании еще 2 — 3 минуты. Готовый мармелад выкладывают в формы, выстланные пищевой пленкой или пергаментом, или смазанные растительным маслом. Мармелад полностью схватывается за 1 — 2 часа при комнатной температуре. Ускорить это время поможет камера основного отсека холодильника. На желатине Количество желатина берется из расчета: В соответствии с этими рекомендациями, на 400 грамм любого пюре и понадобится 2 столовых ложки пищевого желатина.

Яблочный мармелад на агар-агаре. Пошаговый рецепт приготовления дома

Порошок растворяют в 50 миллилитрах воды и оставляют на 30 минут. Затем разбухшую массу вводят в горячее пюре, разведенное с сахаром. Главное жидкость не доводить до кипения, иначе мармелад не схватится.

После того, как кристаллики желатина полностью растворятся, массу выливают в формы для мармелада.

Рецепт мармелада из яблок для приготовления в домашних условиях

Чтобы десерт окреп, емкости отправляют в холодильник на 2 — 2,5 часа. Затем его засыпают в горячую массу и проваривают в течение 5 минут.