Настоящий рецепт французского багета в домашних условиях

Французский багет

Французская кухня Как в русской кухне существует невероятное количество сортов и рецептов традиционного черного хлеба Бородинский, Дарниций, Фронтовой и т. Почему вихрь, потом сами поймете. Тесто для этого хрусткого снаружи и нежного внутри багета нужно, довольно, сдобное. При формовке понадобится еще, примерно, 50 гр масла, яйцо или желток с молоком для обмазки и кунжут для посыпки. Как испечь французский багет в духовке Замешивать тесто для багета начинаем с того, что растворяем сахар и дрожжи в воде и даем получившейся опаре подойти.

В горячем молоке распускаем сливочное масло. Муку просеиваем и смешиваем с солью. Когда молоко остынет, вливаем в чашу хлебопечки или в большую миску если будем замешивать вручную опару и яйцо.

Перемешиваем жидкую часть, всыпаем муку и замешиваем тесто руками до гладкости или в хлебопечке на режиме Дрожжевое тесто.

Багет в домашних условиях: как испечь

По консистенции свежезамешанное тесто для французского багета кажется немного плотноватым по сравнению с обычным сдобным, но так и должно быть. Дадим ему подойти и увеличиться в объеме. На хороших дрожжах тесто подросло даже не в два, а в три с лишним раза, это залог пышности и нежности будущих багетов.

Хорошо проминаем тесто и делим его на 2-3 части — по числу багетов, которое мы планируем испечь. Приготовим растопленное или просто размягченное сливочное масло и, соответственно, кисточку или шпатель. Кусок теста раскатываем в тонкий пласт более-менее прямоугольной формы толщиной около 3-5 мм, смазываем его маслом. Сворачиваем пласт теста втрое промасленной стороной внутрь. Складываем свернутый лист пополам — полученной слоистости для багета будет достаточно.

Заготовку слойки заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на полчаса. Охлажденное тесто опять раскатываем в тонкий пласт и вновь смазываем маслом.

Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом

Скатываем тесто по длинной стороне прямоугольника в плотный рулет. Рулеты-багеты выкладываем на подпыленный мукой пергамент или силиконовый коврик. Смазываем заготовки взбитым яйцом или молоком, острым ножом делаем надрезы наискось, примерно, на половину толщины рулета, посыпаем кунжутом. Вопреки обычной практике смазку и посыпку мы сделали до расстойки, а не после, потому что подошедшее изделие будет слишком нежным, нож его будет не резать, а мять.

Как выпекать французский багет в духовке - рецепт приготовления с фото

Накрываем заготовки салфеткой и даем расстойку на 30-35 минут, пока греется духовка. Выпекаем, примерно, полчаса при температуре 180-200 градусов.

Домашний французский багет

На дно духовки надо поставить широкую термостойкую миску с кипятком, потому что первые 15 минут выпекать багеты полагается с паром. Потом воду убираем и допекаем уже обычным порядком.

Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета

Готовые багеты вышли нежные, воздушные внутри, с твердой хрустящей корочкой снаружи. Оставьте комментарий Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.