Осетинские пироги рецепты на сковороде без дрожжей

Осетинский пирог с сыром на сковороде

Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного бездрожжевого теста. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Как я училась готовить настоящие ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ.

А я ж любопытная до невозможности, а еще жадная до всего нового и непопробованного... Активный член нашего сообщества кухонных маньяков и сочувствующих, а теперь и мой интернет- друг и учитель Тамерлан Бибоевич, прислал мне отличный мастер- класс и проруководил моим дебютом в приготовлении этих замечательных пирогов. Интернет- великая вещь, не выходя из своей квартиры во Владикавказе, Тамерлан весьма успешно, как мне думается, проруководил процессом в моей кухне в Санкт- Петербурге.

Наконец-то я нашла более или менее похожий сыр, не только на фантике значилось "осетинский", но еще и не было приписки типа копченый и еще чего- нибудь.

В последствии оказалось, что и тут надули, посему сразу с позиции своего уже теперь имеющегося опыта, говорю- подойдет любой рассольный не очень соленый сыр. Если сильно соленый- вымочить, если соли не хватает- посолить уже в готовой начинке. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка. Пока смесь в стакане вспенивается, мука в чаше просеяна, горстка соли добавлена- можно приготовить первую начинку- рубленую зелень лук, укроп, кинза, петрушка смешать с сыром, сыр надо раскрошить руками, или потереть на мелкой терке, тот, что на фото- вообще мажется как масло.

Пена поднялась- действую по инструкции: Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль, и в конце, когда тесто почти готово - растительное масло для того, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целлофановой плёнки и оставляем на пару часов.

Некоторые рачительные хозяйки готовят тесто и впрок, храня его по нескольку дней в холодильнике. В этом случае процесс выпечки пирогов занимает меньше времени, чем другие блюда обычной городской кухни. Кроме того имеется возможность, при необходимости быстро испечь и вкусный хрустящий хлеб, используя ту же сковороду, что и для пирогов. В мастер- классе почти отсутствуют весовые соотношения продуктов, зато очень много фотографий с руками, приняв за образец соотношения объема продуктов и размера рук, свои собственные руки, на "глазок" все и замешала, когда тесто получилось как на фотке мастера- испытала определенный драйв...

Пока тесто поднимается- можно заняться второй начинкой. Желая быть ближе к оригиналу, поручила мужской части моей семьи мелко порубить ножом мясо и лук... Лучше бы через мясорубку прокрутила... От усердия порубили так, что фарш получился именно однородной массой.

Выгнала всех с кухни, потому как осерчала, а они со светящимися глазами и капающими слюнями, даже не поняли, что это наезд. Дабы поправить настроение, заглянула к тесту- поднялось, да так красиво, что сразу и обо всех неприятностях забыла.

Делим тесто на кусочки размером с мужской кулак и начинаем процесс... Вот здесь-то и пошли основные сложности- это тесто не катают и не тянут, его надо плющить точными легкими движениями сверху вниз и от середины к краям.

Осетинские пироги - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Осетинские пироги.

А тесто-то дрожжевое- я его туда, а оно обратно... Выкладываем на кружок теста начинку. Вот здесь меня глаз-то и подвел.

Я решила, что начинки должно быть столько же, сколько и теста, не учла, что тесто, в отличии от начинки, увеличивается в размере и пока я его плющила, изрядно "подросло", так что, начинки надо комочек раза в полтора больше, чем комочек теста предназначенный для пирога. Начинку разравниваем по лепешке, чтобы до краев не доходило на пару пальцев и собираем конструкцию в узелок. Собирать и плющить пирог уже с начинкой лучше на круге- вполне подойдет большая тарелка- крутить можно, плющить легче тогда я об этом не подумала, потом Тамерлан подсказал.

И снова плющим, только с еще большей аккуратностью. Даем отдохнуть, переворачиваем и снова плющим. Мне понравилось, сначала было просто прикольно, а потом уже и понимание какое-то пришло. Достаточно плоский пирог перекладываем в сковородку и продолжаем плющить до тех пор, пока пирог не заполнит ее всю. Теперь надо проковырять по центру дырочку... Процесс выпекания тоже довольно увлекателен- пекутся пироги на двух уровнях в раскаленной духовке.

Сначала пирог ставим на нижний. И держим там до тех пор, пока он не станет отлипать от сковороды. Новая сложность- формы-то у меня тефлоновые, к ним ничего и так не прилипает...

Аля осетинский пирог, но без дрожжей

Запах пошел такой, что пришлось забаррикадироваться на кухне от семьи, которая в полном составе путается под ногами с вопросами, типа "а кусать это уже можно? По мере готовности нижнего слоя пирог переставляется на верхний уровень, а на нижний ставится следующий. Верхний зарумянился- его из духовки, нижний- на его место, а вниз- следующий. Ну вот, на четвертом пироге и дырочку выковыривать уже надо, а не заплатки ставить.

Каждый изъятый из духовки пирог надо густо смазывать маслом. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Не очень ровные, не очень круглые, но похожи.

Рецепт «Домашний осетинский пирог без дрожжей»

Формы у меня диаметром 26 см, пироги такие и получились, толщина по краям 1,5-2 см, в середине 1-1,5 см. Думаю, при определенном навыке можно расплющить это количество теста и начинки на диаметр сантиметров 30. Теперь можно разбаррикадировать дверь и запустить на кухню истекающую слюной семью. А это- в разрезе: Ну да, начинка тонковата, тесто разной толщины. Ничего, в следующий раз, учитывая свой опыт и рекомендации учителя, сделаю с толстой начинкой, а толщина теста должна с опытом прийти.

Огромное спасибо и низкий поклон за науку, Тамерлан Бибоевич! Кстати, для постящихся можно напечь этих пирогов с подходящей начинкой, а тесто вполне постное, его ведь можно сделать и на воде, а готовые пироги обмазать не сливочным, а растительным маслом.

Присоединяйтесь или подпишитесь на почту будут приходить уведомления о новых темах на наш канал в МирТесен!