Осетинские пироги с сулугуни рецепты с ним

Осетинский пирог с сулугуни

Написал Nina Minina в категории Рецепты выпечки , Рецепты повседневные , Что приготовить на полдник , Что приготовить на работу 04. Это большой круглый плоский пирог из тонкого нежного теста, с сочной начинкой.

Осетинские пироги хороши сами по себе как самостоятельное блюдо с чаями и с кисломолочкой или подаются в качестве хлеба к супам и основным блюдам. Вообще, практически любая начинка в осетинских пирогах может сопровождаться сыром, кроме мясной, то есть сыр может быть добавлен к зелени, к картофельной, к капустной, к фасолевой, к тыквенной и другим начинкам.

Соотношение начинки и теста должно быть близко 1 к 1, например, на 200 грамм начинки берите теста тоже около 200 грамм. Тесто для осетинских пирогов бывает пресное или дрожжевое, но обязательно мягкое, как бы текучее и при этом пышное. Профессионалы или опытные хозяйки, которые пекут осетинские пироги почти каждый день, умеют сформировать из подвижного и липкого теста пироги довольно-таки большого диаметра порядка 30-40 см толщиной 2-3 см, а новичкам для своих кулинарных экспериментов лучше потренироваться на формовке пирогов диаметром 15-20 см.

Нужно постараться, чтобы начинка не прорывалась сквозь тесто, а для больших пирогов при первых попытках - это практически неизбежно и во время лепки, и при переносе заготовки на противень или форму для запекания. Но не только размер осетинских пирогов претерпел адаптацию к домашней кухне кулинаров других национальностей, но и другие моменты.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Дрожжи стали использоваться сухие активные, а само тесто нередко вымешивается не вручную, а при помощи бытовой техники. Не везде продаются осетинские сыры, поэтому они замечательно заменяются адыгейским, домашним, брынзой, а иногда просто творогом и желтыми сырами твердых или полутвердых сортов. Кроме того, вполне допускается упрощенная формовка пирога, тесто для одного пирога делят на две части, одна будет нижней частью пирога, а вторая верхней и укроет начинку, останется только слепить края и защипать.

Такой способ особенно уместен, когда начинки добавляется в значительном количестве. Кефир — 2 ст. Для приготовления дрожжевого теста нагрейте молоко и поместите в него кусочек сливочного масла. Яйцо просто перемешайте с солью.

Муку просейте, перемешайте с сахаром и сухими дрожжами и добавьте яичную и молочную массу. На первый взгляд может показаться, что консистенция теста довольно-таки жидкая — это так и есть и должно быть! Смазав руки растительным маслом, чтобы тесто меньше липло к ним и, превозмогая желание подмешивать ещё и ещё муки, можно вымесить липкое мягкое тесто. А проще поручить это дело бытовой технике: Ставьте тесто для подъема в теплое место без сквозняков, укрыв от высыхания.

Хлебопечка сама однократно перемешает тесто во второй половине времени подъема, а в других случаях нужно будет самим разок обмять тесто и дать ему подняться ещё раз. Когда тесто будет практически готово, займитесь начинкой, то есть в этом рецепте — сыром. Сыр нужно натереть, чаще это делается через терку с крупными ячейками.

Осетинский пирог с сыром

Просто натертый сыр — это популярный вариант начинки. Сориентируйтесь в количестве соли. Учтите, что брынза, сулугуни и чанах обычно довольно-таки соленые, а адыгейский — нет. К тертому сыру может быть добавлена любая зелень по вкусу: Ещё один вариант начинки — это добавление к тертому сыру яйца, молока или кефира, после чего начинку нужно немного вымесить.

Приступаем к формовке пирогов. Разделите полученное количество теста на две порции, то есть на два пирога. Тесто липкое, поэтому рабочую поверхность стола или доски нужно хорошо присыпать мукой.

Осетинские пироги с сыром

Порцию теста вручную, а не скалкой растяните в лепешку круглой формы и уложите на неё порцию начинки. Соберите свободные края без начинки в центр, присыпьте мукой и аккуратно прижмите ладонями, придав заготовке плоскую форму.

Переверните заготовку и продолжайте придавливать её легкими движениями ладоней до придания ей толщины около двух-трех см. Самое главное, чтобы начинка где-нибудь не вылезла! Постарайтесь сделать это в течение минуты и сразу же отправить в печь, потому что сырная начинка из мягких сортов сыра склонна отмокать и заготовка может просто прилипнуть к столу… 12. Встречаются разные варианты выкладывания заготовки осетинских пирогов для выпечки: Посмотрите, возможно, понадобится подправить форму заготовки, если она несколько изменилась после переноса.

Традиционно в заготовке делается небольшое отверстие в верхнем слое теста для выхода пара. Рекомендуемый режим выпекания такой: В идеале, когда пирог перемещается на верхнюю полку, на нижнюю ставится следующий.

Хотя, неплохо получается испечь и просто на средней полке духовки. Готовый горячий осетинский пирог обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Очень удобно разрезать осетинские пироги на порции ножом для пиццы. Вам могут понравиться эти рецепты?