Рецепт горячего копчения леща в коптильне горячего копчения рецепт

Используя такой маринад, можно засолить леща для копчения в течение 2 суток. В рассол тушки погружают полностью и оставляют в холодильнике.

Как коптить леща

По такому рецепту рыба получается нежная на вкус, без явных признаков солености. Для быстрого маринада берут 30 г соли на 1 л воды. Это так называемый концентрированный рассол, в котором достаточно выдержать рыбу всего 2 часа.

За это время она успевает пропитаться солью. В маринад по желанию можно добавить любые специи, хотя для речной рыбы подходят более нейтральные приправы. Если копчение будет происходить в электрической коптильне, в маринад добавляют жидкий дым, чтобы придать блюду характерный аромат костра.

Специалисты рекомендуют покупную рыбу выдержать в соленой воде, чтобы избавиться от паразитов, а свежую, выловленную собственноручно можно замариновать сухой смесью соли и специй Сколько солить рыбу сухим способом?

Обычно достаточно 12-24 часов в зависимости от массы тушки. Их хорошо просыпают смесью соли и специй внутри и втирают в кожу. Тушки выкладывают в контейнер и оставляют на ночь или сутки в прохладном месте.

Крупного леща предварительно надрезают вдоль хребта. Если рыба мариновалась в рассоле, перед закладкой в коптильню ей дают хорошо стечь или обсушивают бумажным полотенцем. При сухой засолке тушки обтирают сухой тряпкой, чтобы избавиться от остатков и излишков соли. Как мариновать скумбрию для копчения в коптильне Горячее копчение Закоптить леща горячим способом гораздо проще, чем холодным.

Именно так поступают любители копченостей в домашних условиях.

Как закоптить леща

На производстве предпочитают холодный способ, так как в результате получается продукция, подлежащая более длительному хранению. Рыба горячего копчения хранится не более 5 суток. Маленькой рыбе достаточно 2 часов для полного приготовления, а крупным экземплярам - 4-5 часов. Перед закладкой леща в коптильню его перевязывают шпагатом, чтобы избежать повреждений и деформации тушки.

В вертикальной коптильне рыбу подвязывают на крючки головой вниз, в брюшки крупных экземпляров вставляют деревянные палочки-распорки. В горизонтальной коптильне — укладывают тушки на решетку, причем большую рыбу нужно распластать, предварительно надрезав от головы до хвоста по области брюшка. Копчение леща происходит в дыму, поэтому особенно важно правильно подобрать древесную щепу. Для этого подходят такие породы лиственных и плодовых деревьев и кустарников, как: