Рецепт пирога с малиной и заварным кремом

Растираем размягчённое масло с сахаром — можно взбить миксером, а можно и просто растереть ложкой. Добавляем яйцо и снова растираем или взбиваем до однородной массы. Теперь постепенно просеиваем муку и замешиваем мягкое тесто.

Пирог с малиной и заварным кремом

Скатываем его в шар и ставим на 1 час в холодильник, желательно, завернув в пакетик или пищевую плёнку. А пока тесто охлаждается, можно сварить крем.

Песочный тарт с малиной и заварным кремом

Нагреваем молоко до горячего состояния, но не до кипения — градусов до 80С. В сотейнике растираем желточки с сахаром, ванилином и корицей.

Тарт с заварным кремом и ягодами

Впрочем, вкус заварного крема с корицей мне не очень понравился; классический, с ванилином, всё же лучше! Затем добавляем муку, две столовых ложки без верха: И снова растираем до однородности.

В растёртую массу тонкой струйкой вливаем горячее молоко, тщательно растираем и снова ставим на огонь. Варим, всё время помешивая ложкой, до тех пор, пока крем загустеет — минут 6-7. Отходить от плиты на этом этапе не стоит, я проверяла: Только зазеваешься — крем может взяться комками, которые придётся растирать ложкой.

Поэтому стоит таки постоянно помешивать, проводя по краям и у самого дна казаночка. Когда крем загустеет, снимаем его с огня и отставляем для остывания. А вот и тесто пора доставать. Притрусив мукой стол, слегка раскатываем тесто в круг, затем переносим в форму, на дне которой положен круг из пергамента, и руками дальше разравниваем, формируя корж толщиной 3-5 мм, с бортиками около 1,5 см.

Толщина коржа зависит от диаметра формы. Тонкий будет выпекаться быстрей, толстый — чуть дольше. На корж стелем пергамент и насыпаем сухую фасоль крупу, горох , чтобы основа тарта сохранила форму во время выпекания.

Ставим форму с коржом в духовку, разогретую до 170С, и выпекаем 15 минут с грузом. Затем достаём, аккуратно забираем бумагу с фасолью и ставим обратно. Выпекаем ещё минут 10 — до светлого золотистого цвета. Пересушивать и доводить до коричневого не стоит: А светлый корж остаётся мягким и рассыпчатым.

Достав корж, остужаем его в форме, чтобы не поломался. А когда охладится, аккуратно перемещаем на блюдо. Остывший до комнатной температуры заварной крем взбиваем с кусочком размягчённого масла: Выкладываем крем на корж, равномерно распределяем ложкой.

А сверху насыпаем ягоды малины! Вы можете просто щедро насыпать их или выложить красивыми концентрическими кругами. Нарезаем песочный пирог с малиной и заварным кремом на порционные сегменты острым ножиком. Если песочное тесто пересушено, оно может треснуть при нарезке — но на вкус это не влияет!