Рецепты квашеной капусты на зиму со свеклой

Перед закваской нужно всё подготовить, чтобы потом только рубить и мять. У меня это большой эмалированный бак. На дно кладём кусочек ржаной корочки, для активации брожения. Накрываем его целым капустным листом. Подготавливаем специи и соль. Чтобы не насыпать лишнего. А далее всё очень просто. Или крупно рубим — кто как любит. Конечно, не нужно рубить сразу всё. Разбиваем измельчение на несколько раз. В ёмкость для смешивания, как правило — это тазик, у меня ещё одна большая кастрюля.

Кладём капусту, тёртую на крупной тёрке морковку и свеклу. Тщательно перемешиваем и мнём, до выделения сока. После смешивания выкладываем капусту в бак и тщательно её утрамбовываем.

Когда вся капуста в баке накрываем кружком — у меня плоская тарелка. А сверху ставим гнёт. У меня банка с водой.

Оставляем в комнате квасится. Со временем над капустой выступит рассол, чем его больше, тем лучше. После появления рассола каждые двенадцать часов прокалываем капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить газ. Есть разные способы определения готовности. Лично я делаю просто.

Капуста квашеная со свеклой

При протыкании пробую капусту, если вкус устраивает, то квашение заканчиваю. В это раз время приготовления составило 2,5 суток. Для того чтобы остановить процесс брожения достаточно вынести бак с капустой на балкон или лоджию, конечно если на улице температура около ноля градусов. Либо можно разложить заквашенную капусту по чистым банкам и убрать в холодильник.

Если раньше, мои родителя квасили бочками и убивали на это несколько дней. То сейчас я извожу 5-7 килограмм капусты, после того как мы её съедаем, готовлю следующую партию. Сохранить рецепт на своей страничке:

Квашеная капуста со свеклой, рецепт