Рецепты пирога киш с разными начинками рецепты

Киш - лоранский пирог

Как и многие другие крестьянские блюда, придуманы рецепты кишей были из соображений экономии: Аналоги подобных блюд, кстати, есть в любой традиционной кухне — вспомните, пиццу, буйабес, паэлью и пр.

Открытый французский пирог «Киш Лорен» с курицей и грибами (пошаговый рецепт с фото)

Вы можете взять рецепт киш-лорена лишь за основу — тесто, яично-сливочную заливку, а в качестве начинки использовать все, что найдете в холодильнике, от мяса и птицы до морепродуктов и зелени. Это значительно ускорит процесс приготовления пирога. Ингредиенты на 6 порций. Репчатый лук и грибы почистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Морковь измельчите в блендере в пюре. Киш с рикоттой и шпинатом Сергей Фокин, шеф-повар винного бара La Bottega: Мы готовим его в двух вариантах — с рикоттой и шпинатом или с сыром грюйер и лососем.

Киш: рецепты от шеф-поваров

Кстати, наш пирог запекается сразу целиком, так что вам не придется сначала убирать в духовку тесто, а потом еще раз ставить вместе с начинкой. Тесто раскатайте и выложите в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Обжарьте на растительном масле нарезанный лук-шалот и шпинат на слабом огне. Затем добавьте рикотту и дайте ей немного расплавиться. Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте мускатный орех.

Перемешайте, выложите начинку в форму, смажьте ее яичным желтком и посыпьте тертым сыром. Второй вариант, на мой взгляд, идеален для тех, кто любит экспериментировать. Тогда каждый маленький киш-лорен вы можете сделать со своим вкусом: Ингредиенты на 1 порцию. Тыкву почистите, нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец и мелкорубленый тимьян. Выпекайте в течение 10 минут. Остудите при комнатной температуре и нарежьте кубиками.

Точно так же нарежьте сыр. В сливки влейте яйцо, добавьте мускатный орех, соль и перец. Тесто разрежьте на квадраты размером с форму для выпекания. Форму смажьте маслом, уложите в нее тесто, обрезав излишки по краям. Выложите на тесто слоями поочередно сыр и кубики тыквы, залейте сливочной массой. Киш-лорен на завтрак со шпинатом и сыром Мишель Ломбарди, шеф-повар ресторана Nord 55: Используйте готовое слоеное тесто — его раскатывание займет у вас максимум 5 минут.

Еще столько же уйдет на приготовление начинки. Затем поставьте ваши киш-лорены в духовку и отправляйтесь заниматься обычными утренними делами. А через полчаса зовите семью к столу на вкуснейший завтрак! Тесто разморозьте, раскатайте, вырежьте из него 6 кругов под размер 6 порционных форм и переложите их в смазанные формы, хорошо прижимая тесто ко дну и стенкам.

Размороженный шпинат и сливочный сыр смешайте со сливками и яйцами, посолите по вкусу. Наполните формы с тестом сырной начинкой, сверху каждый киш посыпьте 1 ч. Киш-лорен с мурманским лососем и луком-пореем Георгий Герасимов, шеф-повар ресторана-винотеки Casa Del Vino: Готовится такое тесто очень просто и быстро: Его нужно хорошо вымесить и убрать на час в холодильник чтобы масло застыло. Такое тесто будет намного проще раскатывать в тонкий пласт и наполнять им формы для запекания.

Ингредиенты на 2-3 порции. Хорошо вымесите, скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на час, затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм и выложите в смазанную форму для запекания. Сливки взбейте с яйцом, посолите и поперчите по вкусу, залейте этой смесью лосось и лук, посыпьте сверху тертым сыром. Охладите 7-8 минут, нарежьте на порции.

Рецепт киша с разными начинками