Рецепты заготовок на зиму из яблок компотов

Компот из яблок на зиму: рецепт приготовления заготовки

Компот из яблок

Различные компоты из яблок: Свои яблочки не содержат никакой химии, не только безопасны, но и полезны. А для того, чтобы яблочный компот на зиму получился качественным, надо придерживаться определённых правил. Залог того, что компот получится хорошим, является правильный выбор сырья и тщательная подготовка плодов. Варить компот надо только из свежих яблок без червивости и подгнивших частей.

Исходное яблочное сырьё перебирают, попутно отбраковывая придавленные или несвежие яблочки. В одной банке должны быть яблоки одинакового размера, одного сорта и одной конфигурации — то ли дольки, то ли целые яблочки. Нестандарт можно пустить на сок или сварить свежий компот, для сиюминутного употребления.

Желательно брать яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью, почти зрелые. Перезрелые яблоки или сорта с рыхлой мякотью тоже не идут на компот, их лучше использовать на джемы, повидло и прочее. Из мелких яблок, подобранных по размеру и по сортам, получается очень красивый компот из целых яблок. Если, наоборот, яблоки крупные, то их режут на одинаковые дольки, выбросив сердцевину.

Тоже получится отличный компот из яблок на зиму. Бланшировать яблоки или нет? Подготовленные плоды подвергаем обработке, направленной на то, чтобы нежная мякоть яблока не потемнела. Очищенные дольки опускают в воду, холодную, немного подкисленную. Можно её и подсолить, но соль в сладком компоте не совсем уместна. Вместо этого дольки или целые яблочки подвергают бланшировке, после неё уже никакого потемнения бояться не надо, и объём фруктов зафиксируется.

Яблочный компот - рецепты на зиму

Процедура состоит в том, что яблоки опускают в кипящую воду на 6-7 минут, вынимают и мгновенно окунают в очень холодную, лучше всего со льдом. Ту воду, в которой кипели яблоки, не выливают, а берут как основу для сиропа.

После того, как яблоки прошли бланшировку, их остаётся расфасовать и залить сиропом. Для компота обязательно нужно стерилизовать банки: Крышки перед закаткой кипятят. Проводить стерилизацию банок с компотом, в общем-то, необязательно. Компот из яблок без стерилизации готовят, пользуясь известным приёмом: Повторить это 2-3 раза будет достаточно для яблочного компота.

Если отказаться от стерилизации, то после закатывания банки необходимо перевернуть и хорошенько укутать — пусть остывают долго и медленно. Это тоже термический процесс, он выполняет те же функции, что и обычная стерилизация. Если мы имеем дело с компотом ассорти, то следует обязательно провести стерилизацию банок, или пастеризацию.

Компот из яблок на зиму

А сколько стерилизовать компот, указывается в конкретном рецепте Компоты ассорти с яблоками на зиму Вариантов компотов существует множество, при этом широкой популярностью пользуются компоты ассорти на зиму с участием яблок. Компоненты выбирают, ориентируясь на их вкусовые качества, цвет и аромат, а также на способность сочетаться друг с другом. Многие не любят бесцветного яблочного компота и стараются его подкрасить, чтобы получить красивый оттенок и разнообразить вкус.

Вот примеры наиболее употребительных компотов ассорти на основе яблок: Компот из яблок, залитых ягодным соком Это разновидность яблочного компота, когда сироп готовят на ягодном соке, а не на простой воде. Его готовят по базовым рецептам яблочного компота, но вместо воды берут свежевыжатый сок ягод. Если этот сок сладкий, то отказываются и от сахара, и тогда получают натуральный компот из яблок без сахара, но в соку.

Компот из яблок на зиму: вкусно и полезно

Такой компот придётся пастеризовать, как указано в базовом рецепте со стерилизацией. Рецепт яблочного компота на зиму базовый, со стерилизацией Ингредиенты: