Сыр моцарелла без сычужного фермента в домашних условиях рецепт

Домашняя моцарелла: 7 рецептов приготовления

Следующий рецепт Я решила продолжить тему сыроварения новым рецептом приготовления сыра моцарелла. Это уже третья попытка его приготовить. Перед тем, как сделать настоящую моцареллу, я нашла много разной информации о том, как ее готовят в нашей стране любители и как готовят в Италии профессионалы. Первый блин оказался комом, так как я попыталась приготовить сыр из магазинного молока.

Не повторяйте моих ошибок! Из магазинного молока, даже самого хорошего качества, моцарелла не получается.

Сыр моцарелла

Потом я взяла другой рецепт, домашнее жирное молоко и сыр у меня получился. Дабы доказать себе, что это был не единичный случай удачного рецепта, спустя несколько дней я снова сделала порцию вкуснейшей моцареллы. Вот теперь с полной уверенностью могу сказать, что рецепт правильный, проверенный и вы можете со спокойной душой и без страха испортить продукты воспользоваться им, чтобы получить на своей кухне один из самых вкусных сыров дома-то он получается еще вкуснее.

Для приготовления моцареллы необходимы такие продукты: Итак, молоко, как я уже говорила, должно быть домашним. Оставляем его в холодильнике на несколько часов, чтобы отделились сливки. Их должно быть в молоке не менее 1 стакана, а лучше 0,5 л. Если количество сливок в молоке меньше 1 стакана, имеет смысл добавить недостающее количество сливок в молоко, чтобы моцарелла получилась вкусной. Температура молока должна быть до 10 градусов сразу из холодильника.

Лимонную кислоту растворяем в 100 мл воды. В холодное молоко вводим раствор лимонной кислоты. Молоко, постоянно помешивая, медленно нагреваем до 32 градусов. Сразу же огонь отключаем и вводим в молоко сычужный раствор, который предварительно разводим в 100 мл холодной кипяченой воды.

Как сделать сыр без сычужного фермента

Молоко интенсивно размешиваем 10 секунд, кастрюлю накрываем и больше ее не трогаем 15-40 минут. За это время должен сформироваться творожный сгусток, который на 1 см отойдет от стенок кастрюли. Для этого слегка прижимаем пальцем верх сгустка. Палец после нажатия должен быть чистый. Разрезаем сгусток на квадраты 2х2 см.

Оставляем творожные кубики на 5 минут, чтобы они успели немного осесть. Далее отправляем кастрюлю на огонь и медленно нагреваем сыворотку с творожными квадратиками до температуры 35 градусов, постоянно помешивая, чтобы квадратики не слиплись. Отцеживаем сыворотку и немного прессуем под своим весом сыр. Он должен получиться эластичным, упругим и достаточно влажным.

В чистую кастрюлю наливаем 1,5 л воды и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Другую кастрюлю подготовим с холодной водой. Сыр нарезаем на 4 части. Опускаем сырные кусочки в горячую воду на несколько минут. Как только сыр станет тягучим и мягким, вынимаем его и растягиваем и складываем его несколько раз, чтобы получить слоистость. Далее формируем шарики, выдавливая их большим и указательным пальцами.

Горячие шарики сразу бросаем в холодную воду.

Как сделать домашний сыр Моцарелла

Остывшую моцареллу вынимаем с воды и заливаем рассолом на 1 л сыворотки 4 ст. Отправляем в холодильник на 2 часа. Спустя это время сыр можно кушать или дать моцарелле просолиться чуть больше.

Из каждого литра молока в среднем получается 100 г моцареллы зависит от качества молока. Из 3 л выходит 300 г моцареллы, а из 10 л — 1 кг сыра. Моцареллу лучше не держать в холодильнике больше 3-4 дней.