Wella-salon.ru

Женская красота и Здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какое мясо на борщ

Какое мясо для борща лучше и почему

Бульон — это 90% вкуса борща. Соответственно, вопрос выбора мяса — первоочередной и определяющий.

ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

? При покупке мяса придерживаться следует таких правил :

  1. Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
  2. Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
  3. Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
  4. Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
  5. Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.

Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.

? Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.

Какую часть говядины для борща лучше взять

Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).

Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).

Какая часть свинины подойдет для борща

Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:

  • Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
  • Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.

Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.

Секреты приготовления

? Чтобы борщ удался, нужно помнить, что :

  1. Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
  2. Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
  3. Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
  4. Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
  5. Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
  6. Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
  7. Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.

Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.

6 лучших рецептов

? Борщ с говядиной

  • 500–600 грамм говядины на косточке;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • ¼ среднего вилка капусты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. л. растительного масла;
  • 2-2,5 ст. л. томатной пасты;
  • 1,5-2 ст. л. лимонного сока или уксуса.
  • по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, свежая или сушеная зелень.
  1. Сварить бульон, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в кастрюлю. Когда бульон закипит, посолить, всыпать порезанную кубиками или короткой соломкой картошку.
  2. Порезанную соломкой или натертую на крупной терке свеклу отправить в сковороду с разогретым маслом, добавить соль, сахар, томатную пасту, обжарить пару минут, влить немного бульона или воды. Огонь убавить, оставить тушиться под крышкой.
  3. На другой сковороде спассеровать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь.
  4. Когда картошка почти сварится, добавить к ней нашинкованную капусту, перец горошком, лавровый лист.
  5. Через 10 минут добавить морковно-луковую поджарку и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус). Хорошо размешать, добавить свеклу, доварить 10 минут.
  6. В готовый суп добавить рубленую зелень и чеснок. Оставить под крышкой минимум на 10 минут.

? Борщ со свининой

  • 600-700 грамм свиных ребер;
  • 3 картофелины;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 100-150 грамм квашеной капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, зелень.
  1. Сварить бульон (варить не менее 1,5 часов с момента снятия пены). При желании снять мякоть с костей либо оставить как есть.
  2. Закипевший бульон посолить, положить в него порезанный короткой соломкой картофель.
  3. Свеклу, морковь, болгарский перец порезать соломкой. Свеклу отправить тушиться под крышку с добавлением соли, сахара, томатной пасты и бульона. Морковь и перец пассеровать отдельно.
  4. К готовому картофелю отправить квашеную капусту.
  5. Через 10 минут добавить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, лавровый лист, перец. Варить ещё 10-12 минут.
  6. Готовый борщ заправить рубленым чесноком и зеленью. Дать напитаться ароматами под крышкой 10-20 минут.

Если рацион позволяет, поджарить свиных шкварок, посыпать ими борщ непосредственно в тарелке.

? Настоящий украинский борщ (видео)

? Вкусный борщ из баранины

Для супа больше подойдет баранья грудинка, лопатка или ошеек.

  • 500 грамм бараньей грудинки на кости;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 крупная свекла;
  • 1 крупный помидор;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 200 грамм капусты;
  • половина лимона;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец, зелень, чеснок.
  1. Сварить бульон (варить не менее 2 часов). Мясо срезать с кости, измельчить, вернуть в кастрюлю.
  2. Посолить кипящий бульон, положить в него кубики картофеля.
  3. Свеклу и морковь крупно натереть, лук измельчить. Свеклу обжарить с добавлением лимонного сока и сахара. Лук с морковью отдельно спассеровать.
  4. К полуготовому картофелю добавить нашинкованную капусту. Через десять минут некрупно нарезанный помидор.
  5. Еще через 5 минут зажарку и свеклу. Проварить 10-12 минут. Заправить рубленой зеленью с чесноком. Снять с огня, выдержать 15 минут под крышкой.

? Рецепт борща с курицей

Для бульона лучше брать спинки и бедрышки, из грудки не выйдет наваристого супа.

  • одна куриная спинка и два бедрышка;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 150 грамм белокочанной капусты;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зелень.
  1. Сварить бульон (варить минимум час после снятия пенки). Снять мясо с костей, вернуть в бульон.
  2. Закипевший бульон посолить, закинуть в него кубики картофеля.
  3. Натертую свеклу тушить под крышкой с добавлением томатной пасты, натертого помидора, сахара до мягкости. Отдельно спассеровать тертую морковь с измельченным луком.
  4. К полусваренному картофелю добавить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут отправить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, перец, лавровый лист.
  5. Через 10-12 минут всыпать рубленую зелень, выключить конфорку, дать постоять 10-15 минут.

Пикантности куриному борщу добавит пара щепоток молотого имбиря, добавленные за 5 минут до конца варки.

Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]

Быстрый вариант, когда некогда варить бульон.

  • 400 грамм свино-говяжьего фарша;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • ¼ среднего кочана капусты;
  • 1 банка консервированной фасоли;
  • 2 помидора;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • по вкусу: соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, зелень.
  1. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сразу всыпать промытую консервированную фасоль. Дождаться повторного закипания, забросить скатанные фрикадельки.
  2. Натертую свеклу потушить под крышкой с сахаром и кусочками помидоров. Лук с морковью пассеровать отдельно.
  3. Когда фрикадельки все всплывут, отправить в кастрюлю нашинкованную капусту.
  4. Через 10-15 минут после капусты добавить свеклу, морковь с луком. Варить 10 минут. Заправить чесноком и зеленью, дать настояться 15 минут.

Борщ – тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Борщ – это блюдо, являющееся настоящей изюминкой украинской кухни. Этот суп, приготовленный с использованием свеклы, особенно популярен у славянских народов, так как рецепты борща передаются из поколения в поколение, но одобрение он получил практически во всех странах, причем даже там, где супы есть не принято. Любой человек, хотя бы раз попробовавший борщ, может в полной мере оценить прекрасный вкус данного блюда. Практически во всех культурах имеется примерный аналог того, как приготовить борщ, но все же мало найдется таких блюд, которые могут посоревноваться в простоте приготовления и вкусовых характеристиках с борщом.

Читать еще:  Мясо яблочко какая часть туши

С чего начать приготовление вкусного борща?

Удивительно, но приготовленный одной хозяйкой данный суп может показаться настоящим кулинарным шедевром, в то время как у другой этот суп с добавлением свеклы может получиться безвкусным или пресным, хотя, казалось бы, был использован один и тот же рецепт борща. Вкусный борщ – это многокомпонентное блюдо, и для того чтобы оно получилось превосходным, необходимо знать не только последовательность добавления ингредиентов при варке, но и иметь представление, как выбрать наилучшие продукты для приготовления блюда.

Кроме того, способ приготовления этого супа во многом зависит от его разновидности, которых существует две – обычный и так называемый зеленый суп со свеклой, который имеет своеобразную рецептуру и готовится с добавлением большого количества зеленого щавеля. Существуют небольшие отличия в рецептуре и способе приготовления обычного и зеленого борща, и очень важно точно освоить некоторые тонкости того, как приготовить борщ, чтобы радовать своих родных этим вкусным блюдом. Существует также несколько малоизвестных широкой публике вариаций рецепта простого борща, в которые входят грибы, квашеная капуста и так далее.

Сварить вкусный борщ не так уж и сложно, но нужно знать рецепт самого вкусного борща и особенности того, как варить этот суп со свеклой с сохранением всех полезный качеств продуктов.

Одной из самых важных стадий приготовления вкусного борща является выбор необходимых продуктов. Некоторым может показаться, что это не так уж и важно, однако именно неправильно подобранные продукты или продукты плохого качества, как правило, являются причиной неудачи при приготовлении обычного варианта этого блюда. Итак, перво-наперво нужно позаботиться о приобретении мяса, так как это главный ингредиент традиционного варианта этого супа, без которого приготовить его вкусно будет сложно.

Выбираем мясо для приготовления любого варианта борща

По большому счету, для приготовления борща используется говядина, курятина, свинина, индюшатина, телятина и мясо других животных. Но любая хорошая хозяйка знает, что к выбору мяса нужно подойти серьезно, так именно бульон является основой будущего борща. Во многом выбор мяса зависит от личных предпочтений, однако существуют некоторые особенности этого дела. Если есть желание варить это блюдо на основе говядины, то лучше всего взять нужно кусок говяжьей грудины или же использовать сочетание небольшого количества говяжьей грудины и большую сахарную косточку.

В случае если за основу для бульона берется говядина с костью, время варки существенно увеличится, чтобы кость хорошо проварилась. Говядину или телятину лучше всего покупать свежую, причем желательно не бывшую в заморозке, а охлажденную.

Суп с добавлением свеклы, приготовленный на говядине или телятине, получается не слишком жирным, поэтому прекрасно подойдет даже для кормления детей детсадовского возраста. Если хочется получить более наваристый бульон, лучше всего взять свиные ребрышки или кусок свинины на кости. У свинины имеется одно явное преимущество, которое заключается в придании необычного, приятного вкуса бульону, что делает суп со свининой более мягким на вкус. Мясо птицы может быть использовано для приготовления борща, но лучше всего использовать спинки или бедрышки, так как при варке бульона на куриной грудине он получится очень пресным и не наваристым. Кроме того, получается очень вкусный борщ, если сварить его на крольчатине, но ее как правило сложно найти в магазинах.

Отдельно нужно сказать о варке мяса, так как многие допускают ошибку в этом деле. Для того чтобы суп с добавлением свеклы получился с максимально насыщенным вкусом, очень важно правильно сварить мясо. Во время варки бульона нужно добавить соль, чтобы мясо полностью раскрыло свой вкус, а кроме того, нужно вовремя снимать образовывающуюся на поверхности воды пенку, чтобы бульон получился прозрачным. В том случае, если момент был упущен и пенка не снята вовремя, можно процедить бульон через марлю, чтобы исправить этот изъян. Для того чтобы получился максимально вкусный суп со свеклой, нужно начинать добавлять оставшиеся ингредиенты только после того, как мясо полностью сварится, тогда в процесс последующей варки оно разварится, делая вкус более насыщенным.

Самый простой способ варки обычного борща

Итак, сначала нужно подготовить все ингредиенты для будущего супа с добавлением свеклы, именуемого в народе борщом. На 5-ти литровую кастрюлю понадобится примерно 800-900 г подходящего мяса, 0,5 кг картофеля, 2-3 свеклы, небольшой кочан капусты, 1-2 небольших морковок, 2-3 небольшие луковицы, сладкий перец, томатная паста, соль, свежая зелень. Кроме того, по желанию можно включать при приготовлении фасоль и свежий помидор. В том случае, если человек хочет, чтобы конечный результат получился с ярко выраженной кислинкой, понадобится 2-3 ст. ложки уксуса.

Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что борщ в конечном итоге не отличается насыщенным красным цветом, а поэтому выглядит совершенно неаппетитно, это происходит именно из-за того, что овощи, содержащие пигмент, неправильно были добавлены в этот суп. Способ приготовления этого супа достаточно прост, но нужно знать некоторые мелочи, которые помогут сделать блюдо не только вкусным, но и красивым.

Первым делом, конечно же, готовится бульон, причем обязательно нужно придерживаться советов, представленных выше, ведь такой способ приготовления мяса для борща содержат все рецепты. Борщ с правильно приготовленным бульоном получится наваристым. После того как мясо полностью сварилось, следует отобрать примерно 0,5 бульона для приготовления заправки и добавить в кастрюлю с бульоном предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится, нужно натереть на терке все овощи и приступить к приготовлению заправки.

Существует маленькая хитрость, как варить борщи с насыщенным цветом – все дело в заправке. Сначала нужно налить небольшое количество подсолнечного масла на разогретую сковороду и высыпать лук для обжарки. Когда лук станет бесцветным, необходимо добавить протертую на терке морковь и примерно через 2-3 минуты нужно добавить в сковороду нарезанную соломкой свеклу. Обжаривать овощную смесь для заправки нужно не менее 10 минут, после чего нужно добавить в сковороду 2-3 ст. ложки густой томатной пасты. Последним штрихом в деле приготовления заправки станет добавление примерно 0,5 литра бульона.

Заправку нужно тушить на медленном огне не менее 15 минут, после чего смесь приобретет насыщенный бордовый цвет, который впоследствии передастся борщу. Заправку следует добавить только после того, как полностью сварится картофель, так как в этом случае в итоге картофель получится немного разваренным, что повлияет на качество вкуса положительным образом, в последнюю очередь следует добавить нашинкованную капусту.

Маленькие тонкости приготовления обычного борща

Многие хозяйки, готовя борщ, не могут добиться, чтобы он получился насыщенного красно цвета, и дело именно в том, что они не правильно добавляют свеклу, пигмент которой в таком случае распадается, и суп со свеклой больше не отличается краснотой. При желании можно не включать свеклу в состав заправки, а добавлять этот корнеплод на конечном этапе приготовления блюда, но обязательно после добавления капусты. Кроме того, чтобы сохранить естественный красный пигмент свеклы, можно предварительно сварить этот корнеплод и добавлять в борщ перетертую вареную свеклу. В этом случае эффект будет не хуже, чем при обжарке.

Кроме того, нередко все впечатление от готового борща может испортить переваренная капуста. Нужно помнить, что капуста – крайне привередливый продукт, и при слишком долгой термической обработке капуста перестанет быть хрустящей. Оптимальным временем варки капусты можно считать 15 минут, поэтому ее стоит добавлять в самом конце приготовления, так как только в этом случае получится действительно красивый и вкусный борщ.

Читать еще:  Болит мясо на бедре

Желающие приготовить борщ зачастую хотят сделать вкусный суп с кислинкой, но при этом совершают большую ошибку, добавляя в этот суп со свеклой лимонную кислоту. Лимонная кислота, несмотря на то что способна добавить кислинку, портит общую вкусовую картину, поэтому лучше всего добиться эффекта «кислинки» с помощью уксуса. Достаточно добавить 2 ст. ложки уксусной кислоты за 5 минут до окончания приготовления блюда, чтобы придать борщу кислинку и при этом не испортить вкуса готового блюда.

Помимо всего прочего, в борщ настоятельно рекомендуется добавлять лавровый лист и зелень. Лавровый лист прекрасно подчеркивает вкус, делая его более насыщенным, поэтому не стоит пренебрегать данным продуктом. Что касается зелени, то лучше всего подойдет мелко нарезанный укроп или петрушка. Чтобы зелень сохранила все полезные свойства, нужно ее добавлять за 2-3 минуты до окончания варки. При желании можно сделать «томленый» вкусный борщ, но для этого понадобится большой горшок и духовка, так как последний этап приготовления борща будет происходить именно с использованием этих предметов. Начинать варить такой вкусный борщ нужно, как обычно, на плите вплоть до момента, когда нужно добавлять заправку. Тогда нужно будет перелить полуготовое варево в горшок, добавить заправку и капусту, а затем переместить горшок в разогретую для 180 градусов духовку на 15 минут.

Отличный способ, как разнообразить меню, используя обычный борщ

Сложно найти хозяйку, которая не знает, как варить простой вкусный борщ, но не всем известно, что вариаций приготовления данного блюда существует очень много. К самым распространенным и самым вкусным вариантам обычного борща можно отнести суп с добавлением свеклы, приготовленный на грибном бульоне, а кроме того, борщ с добавлением квашеной капусты. Тот и другой способы варить вкусный борщ нужно описать подробнее.

Первым делом стоит рассказать подробнее о том, как приготовить простой борщ с добавлением квашеной капусты. Такой борщ по достоинству оценят те, кто предпочитает именно кисловатый вкус. В данном случае нет необходимости сильно менять рецепт простого борща, достаточно при его приготовлении заменить свежую капусту на 200-300 г квашеной, но все же с кислой капустой нужно быть аккуратнее и не допускать попадания в борщ большого количества сока-маринада, так как из-за этого суп со свеклой может получиться слишком кислым. Для того чтобы борщ с квашеной капустой получился отлично, лучше всего при добавлении капусты отжать ее или предварительно оставить в дуршлаге на 30 минут, чтобы сок стек.

Чтобы приготовить самый простой «грибной борщ», понадобится примерно 1,5 кг грибов, причем лучше всего для этого подойдут белые грибы, но если таковых нет, можно использовать и шампиньоны. Грибы используются в качестве заменителя мяса для приготовления бульона. Грибы нужно тщательно промыть, нарезать ломтиками и варить не менее 40 минут, после чего могут быть добавлены в порядке очередности все остальные ингредиенты блюда. Правильно приготовленный вкусный грибной борщ отличается пряным богатым вкусом, поэтому стоит попробовать такой вариант приготовления.

Рецепт приготовления зеленого борща

Как уже говорилось ранее, помимо простого борща существует «зеленый» способ, который характеризуется не только своей рецептурой, но имеет некоторые вкусовые отличия. Зеленый борщ считается более полезным для здоровья вариантом приготовления супа. Зеленый борщ примечателен тем, что в его состав входит значительное количества щавеля, богатого витамином С и другими полезными веществами, а также петрушка, считающаяся кладезем кальция, так необходимого организму.

Варить вкусный зеленый борщ не сложнее, чем обычный, поэтому вполне можно разнообразить им свой рацион питания. Для приготовления зеленого борща понадобится 2-3 литровая кастрюля, примерно 500 г мяса, небольшая свекла, 3-5 картофелин, морковь, лук, 1-2 пучка щавеля, корень петрушки, томатная паста, подсолнечное мало, ½ ложки уксуса, ½ ст. ложки муки, лавровый лист, соль, перец горошком. Способ приготовления бульона и заправки для зеленого борща ничем не отличается то того, как готовятся эти элементы для простого борща. Когда приходит время добавлять в бульон заправку, сразу кидается в варево очищенный корень петрушки, уксус, лавровый лист, перец горошком и мука. Примерно за 15 минут до окончания приготовления блюда нужно добавить мелко нарезанный щавель.

Приготовленный по такому рецепту борщ нужно отставить примерно на 20-30 минут, чтобы он настоялся, и уже после этого подавать к столу. При приготовлении зеленого борща некоторые хозяйки допускают одну серьезную ошибку – не добавляют уксус, так как считают, что раз щавель кислый, он передаст кислинку борщу, и уксус будет лишним. Все дело в том, что уксус в данном случае добавляется не для придания вкусовых качеств борщу, а для того, чтобы сохранить щавель плотным. Именно из-за приготовления зеленого борща без уксуса у многих хозяек получается, что щавель разваривается, становясь похожим на кашицу.

Правильно приготовленный вкусный борщ – это не просто повседневное блюдо, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Не менее важно правильно подавать как простой, так и зеленый борщ к столу. Самыми лучшими соусами к данному блюду являются сметана и майонез. Кроме того, нелишними окажутся несколько очищенных зубчиков чеснока и ржаной хлеб.

Как приготовить наваристый борщ

takprosto

Сколько хозяек, столько и способов приготовления борща. Как и любое популярное блюдо, он подвергался Добавляют свинину, говядину или птицу. Вариаций масса! Но как же все-таки приготовить борщ дома , чтобы он получился идеальным?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ

Подробно рассмотрим этапы приготовления и узнаем, какие могут возникнуть трудности и как справиться с каждой из них.

    1. Выбор мяса

    Несмотря на множество вегетарианских рецептов, классический борщ готовится с мясом. Можно использовать птичий и даже рыбный бульон. Но самый наваристый, ароматный и в меру жирный получается на смеси говядины и свинины.

    © Depositphotos

    Бульон

    Это основа борща. От него зависит, насколько качественным будет блюдо. Поэтому, если только ты не готовишь вегетарианский борщ, не жалей хорошего мяса.

    Перед готовкой его нужно тщательно промыть и залить холодной водой. В таком случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. А вот если тебе нужно просто отварить мясо, а не получить бульон, можешь заливать его горячей водой. Варить нужно медленно. Сначала доводим до кипения, затем снимаем пену и варим еще минимум 2 часа на медленном огне.

    © Depositphotos

      1. Порядок закладки овощей

      Отправляем овощи в кастрюлю в таком порядке: картофель, капуста, пассеровка, тушеная свекла. Капусту отправляем в борщ, когда картофель будет наполовину готов.

      Кислую капусту варить нужно не больше минуты, после чего сразу кладем пассеровку. Белокочанную варим минут 10. Даже если она не приготовится по истечении этого времени, то дойдет до кондиции в горячем супе. Свеклу можно варить прямо в борще, нарезав тонкой соломкой. Для этого добавляем ее после капусты.

        1. Картофель

        Лучше выбирать для борща картофель, который не разваривается. Нарезаем довольно крупно. Если обжарить его перед перед отправкой в кастрюлю, блюдо получится еще более наваристым, а вкус насыщенным и нежным.

        © Depositphotos

          1. Овощи: варить или жарить

          Разумеется, выбор за каждой хозяйкой и единого закона не существует. Кому-то нравится делать борщ с зажаркой, а для других он получается слишком жирным.

          Чтобы отварить овощи, перед картофелем отправляем в кастрюлю лук и помидоры (варим до мягкости).Извлекаем лук, а томаты выниманием, протираем через сито в отдельную миску и возвращаем в борщ в конце готовки. Морковь нарезаем соломкой и выкладываем вместе с картофелем.

          © Depositphotos

            1. Пассеровка

            Эксперты советуют не обжаривать овощи, а карамелизировать на маленьком огне. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой. При этом она сохранит свой цвет и аромат.

            © Depositphotos

            Свекла

            Один из самых важных ингредиентов. Отваривать свеклу в борще — не лучший вариант, ведь так она теряет свой цвет. Чтобы сохранить его, рекомендуется приготовить овощ заранее: запечь в духовке или сделать на пару.

            После нарезаем соломкой и отправляем в борщ. Если ты делаешь борщ с салом, можешь предварительно обжарить свеклу на нем. Но это еще не все хитрости! Чтобы свекла не теряла цвет, можешь дополнительно сбрызнуть ее лимонным соком. Теперь логично поговорить о подкислении борща.

            © Depositphotos

            Чем подкислить

            Многие хозяйки добавляют для подкисления уксус. Не удивительно, ведь он отлично справляется с этой задачей и при этом помогает сохранить цвет свеклы.

            Но при этом следует понимать, что уксус далеко не самый полезный продукт. Поэтому лучше заменить его лимонным соком, помидорами в зажарке, кислой капустой или ложкой рассола из нее.

            1. Пряности

            Добавляем их только после полного приготовления борща. Набор специй довольно обычный: черный молотый и горошком перец, лавровый лист.

            Заправка

            ченое сало с чесноком. Благодаря такой заправке на украинский манер, борщ прекрасен! Сало при желании можно убрать, но вот чеснок не стоит. Лучше всего потолочь его в ступке с солью и отправить в кастрюлю. Через несколько минут обязательно попробуй суп и добавь еще соли, если потребуется.

            Если ты готовишь вегетарианский суп и он получился недостаточно наваристым, можешь добавить на этом этапе немного сливочного масла.

            © Depositphotos

            Когда суп сварился

            Даем борщу настояться от 1—2 часов до целой ночи. Тогда он хорошенько пропитается собственными ароматами и станет еще вкуснее. Иногда при этом кастрюлю заворачивают в одеяло.

            Вкуснее всего подавать борщ со сметаной, зеленью и пампушками.

            Как приготовить вкусный борщ? Самые вкусные рецепты

            История возникновения борща

            Когда-то давно, в далекую седую древность, когда сильные члены семьи выходили на охоту, а более слабые собирали растительные продукты, одно растение имело особую ценность .

            Этим растением является щавель или квасок, как его некоторые называют. Его листья потребляли когда-то свежие, сырые, а уже значительно позже стали варить. Сначала вместе с мясом, зерном, кашей, а уже позже варили листья щавеля, без примесей других трав. Так появилась первая юшка — щавелевый борщ, который является настоящим, исконным, автохтонным блюдом, известным нам сейчас.

            Рецепты вкусного борща с мясом

            Традиционный украинский борщ

            1. Сначала варим мясо (желательно на косточке), примерно полтора часа. Лук нарезаем, затем измельчаем. Морковь натираем на грубой терке. Отвариваем свеклу примерно полчаса, очищаем от кожи и нарезаем соломкой. Помидоры немного обвариваем в кипятке, после чего снимаем с них кожицу и режем на кубики. Капусту шинкуем соломкой, но не слишком грубо.
            2. Обжариваем овощи на растительном масле. В первую очередь на сковородку добавляем свеклу, потом томаты (или томатную пасту) и уксус. Лук с морковью обжариваем на второй сковородке. Тушим все это 7-10 минут.
            3. Картофель чистим и нарезаем, после чего помещаем в бульон. Когда все закипит, солим, перчим на свой вкус. Капусту добавляем к бульону и варим на небольшом огне примерно 5 минут.
            4. Тушеную свеклу с помидорами помещаем в кастрюлю и готовим все еще 10 минут. Следом добавляем вторую поджарку из овощей. Желаемые специи, а особенно лавровый лист, придаст блюду яркий вкус. Чеснок выдавливаем или нарезаем, добавляя в суп, тем самым завершая процесс готовки.
            5. Снимаем блюдо с плиты, накрываем и даем настояться примерно полчаса.

            Готов! Традиционно к борщу можно подавать пышки с чесноком.

            Зеленый борщ с крапивой и щавелем

            По сути, такой тип борща отличается только тем, что вместо свеклы в наваристый бульон из мяса и овощей мы добавляем зелень. Важно отметить, что она варится очень быстро, поэтому мы кладем ее в последнюю очередь, когда борщ уже почти готов.

            • Зелень и щавель надо обработать, промыв все тщательно водой. Поэтому, пока варится борщ, листья щавеля опускаем в холодную воду на 5 минут. Когда он отмокнет, нарезаем его полосками. Чтобы вы не обожгли руки крапивой, нужно ошпарить ее кипятком. Остудите ее под холодной водой и приступайте к нарезке. Запомните, что для приготовления крапивы берутся только четыре верхних листочка!

            • После обработки отправляем все в кастрюлю. Укроп и петрушку, зеленый лук также нарезаем и добавляем в борщ. Делаем пробу на соль и специи. Даем блюду покипеть еще несколько минут и выключаем огонь. Долго варить не надо, чтобы зелень не утратила свой цвет.

            Зеленый борщ готов! Перед подачей на стол нарежьте варенные вкрутую яйца кубиками или разделите пополам, помещая в каждую тарелку.

            Борщ на курином мясе

            Многие люди не употребляют жирного мяса, поэтому курица — идеальный вариант для них!

            Это мясо достойно заменяет любое другое, при этом, никак не поступаясь по качеству вкуса.

            Для приготовления лучше брать целую курицу, средней величины. Ее надо разрезать на кусочки и отварить. По сути, приготовление такого варианта мало чем отличается от основного, но кроме главных ингредиентов, которые мы варим (картошка, морковь, свекла), вы можете добавить еще и корень петрушки с заранее замоченной фасолью. Они отлично сочетаются с этим мясом.

            Принцип приготовления тот же – варим бульон, делаем зажарку и далее по списку пунктов.

            Вегетарианский борщ

            Вегетарианцы, веганы, да и просто постящиеся люди исключают мясо из своего рациона. Благо, существует множество вариантов постного борща!

            Вегетарианский борщ с черносливом и грибами

            Белые грибы отварить в воде до готовности. Процедить бульон в отдельную посудину, а грибы охладить, после чего нарезать небольшими кусочками. Очищенную свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на грубой терке, лук измельчить. На сковороде нагреть растительное масло, положить туда овощи и обжарить до легкой корочки. Когда они размякнут, надо прибавить томатную пасту и тушить все вместе. Грибной бульон опять довести до кипения и положить в него мелко нарезанную капусту, продолжая варить до готовности. Добавляем овощную заправку, нарезанные грибы, помытый и разрезанный половинками чернослив, лавровый лист, соль и специи по вкусу. Кипятим еще несколько минут, выключаем огонь и даем немного настояться.

            Вкусный постный борщ готов!

            В летнюю жару, когда ничего горячего совершенно не хочется, можно побаловать себя вкусным холодным борщом!

            В такой вариации борща в первую очередь отвариваем свеклу примерно полчаса. После приготовления кладем ее на тарелку, а узвар пропускаем сквозь сито и ставим в холодное место остужаться. Следом варим овощи (картошку, морковь) и уже готовыми нарезаем их на маленькие кубики. Так же отвариваем яйца и чистим от скорлупы. Свежие огурцы нарезаем соломкой, а лук мелко шинкуем.

            В тарелку выкладываем все ингредиенты и посыпаем зеленью, например луком и укропом. Добавляем соль и специи. В свекольный узвар добавляем чуть-чуть лимонного сока или уксус. Перемешиваем юшку и наливаем в тарелку. Кладем половинки разрезанного вареного яйца и ложку сметаны.

            Холодный борщ готов! Низкокалорийное блюдо будет освежать вас в жаркую пору года и обязательно запомнится необычным вкусом.

            Полезные советы для идеального борща

            1. Когда вода, в которой варится мясо, закипает, через минуту сливаем ее и набираем новую, продолжая готовку. Это необходимо для того, чтобы бульон был максимально чистым и без лишних привкусов.
            2. Чеснок надо добавлять в последнюю очередь, так как при слишком долгой обработке он может начать источать специфичный, неприятный запах.
            3. Любители острого могут смело смешивать сметану с горчицей или хреном, чтобы придать блюду нотку пикантности.

            Борщ — это сытное, вкусное, полезное и простое блюдо. Существует множество рецептов и каждый сможет подобрать тот, который ему больше по вкусу. Для многих, домашний борщ — это первая ассоциация с домом, теплом и уютом, самым вкусным угощением от любимой мамы или супруги. Попробуйте приготовить вкусный борщ самостоятельно – это не так уж и сложно, а результат вас точно порадует!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector