Wella-salon.ru

Женская красота и Здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Можно ли запекать замороженное мясо

Можно ли запечь замороженное мясо?

Да, запекать замороженное мясо можно, но вот точный режим подсказать вряд ли возможно — разные виды мяса, разные духовки, разные режимы и рецепты запекания.

В принципе процесс будет несколько более долгим, чем обычное запекание, но мясо или птица получатся такими же, как обычно. Надо установить температуру духовки на 30-50 процентов ниже, чем если бы Вы делали это для размороженного мяса (чтобы не подгорало) ,а время запекания увеличить. На сколько увеличить — сказать трудно — это зависит, в том числе и от того, насколько сильно заморожен продукт), но как минимум раза в полтора. Придется следить за процессом и периодически проверять состояние мяса. При необходимости время запекания можно скорректировать. Примерно последнюю треть-четверть времени запекания можно уже выставить обычный температурный режим — чтобы корочка запеклась, если надо и чтобы мясо прогрелось до требуемой температуры.

Однако, на мой взгляд, если есть такая возможность, лучше сначала разморозить мясо в СВЧ (это не займет очень много времени) или, если приготовить что-то нужно действительно быстро, не запекать мясо, а отварить (его можно закладывать и замороженным) или, даже пожарить — сначала на среднем огне,чтобы не сжечь поверхность, а потом — на том, на котором обычно жарите. Мясо для жарки можно порезать на куски-стейки при помощи специального ножа для замороженных продуктов (если есть) или разрубить топором. Кстати, такое порезанное или порубленное мясо и запекать будет проще.

Можно ли запекать в духовке замороженное мясо?

Разумеется можно, так как запекать можно любое мясо, но не стоит этого делать. Думаю, что прежде чем заморозить мясо Вы вряд ли его предварительно тщательно промывали, вымачивали в воде, чтобы удалить присутствие кровяных выделений. Тем более свиную ногу надо перед приготовлением вымачивать долго, периодически меняя воду.

Если нет возможности разморозить мясо в микроволновке, то это можно сделать в воде. Сначала надо хорошо промыть мясо горячей водой, затем, погрузить его полностью в теплую воду, по мере остывания ее сменять.

Такое размораживание происходит гораздо быстрее, чем естественным путем при комнатной температуре.

После того как мясо полностью разморозится выдержать его небольшое время в посуде без воды, чтобы удалить лишнюю жидкость — по мере ее выделения сливать. Но лучше разместить мясо для этой цели на бумажном полотенце, свернутом в несколько слоев.

Читать еще:  Можно ли каждый день есть мясо

Размороженное таким способом мясо можно запекать без опаски.

Мясо запекается при температуре более 200 градусов — никакие бактерии при такой температуре не выживают. А если оно перед этим еще и было долго и глубоко заморожено, то никокой гадости там точно не останется. Ну не мазали же его специально в грязи перед заморозкой.

Кстати, а зачем замачивать свиную ногу? Вы ее хотите сделать халяльной или кошерной? Так бессмысленно — это ж свинина. А просто запечь и есть ее вполне можно без всякого замачивания.

Еда: лучший способ готовить замороженное мясо

Итак, мясо. Вообще мы с женой стараемся покупать всё в таких количествах, чтобы сразу съедать. Это позволяет нам всегда есть только свежие продукты. Однако иногда в магазинах свежее мясо бывает расфасовано в неудобном количестве, так что какое-то количество остаётся. Соответственно, остатки приходится складывать в морозилку.

Что происходит с мясом при замораживании? Вода (а животные, как и человек, на 90% состоят из воды) замерзает, лёд разрушает клетки. При размораживании клеточная жидкость («мясной сок») вытекает, а вместе с ней — все полезные и вкусные вещества, которые есть в мясе. Именно поэтому кусок размороженного, а потом приготовленного мяса по вкусу и питательной ценности серьёзно конкурирует с куском пенополиуретана. И поэтому, кстати, бульон из мороженого мяса получается вкуснее и наваристее, чем из свежего. Разумеется, само вываренное мясо из супа надо вынуть и выкинуть, чтобы не захламлять собственный организм шлаками.

Казалось бы: раз замороженное мясо хорошо подходит для супов, значит, его и надо использовать в супах. Проблема в том, что супы мы готовим достаточно редко, а когда готовим, то я предпочитаю овощные. Поэтому приходится утилизировать замороженные остатки другим способом.

Итак, задача: приготовить второе блюдо из замороженного мяса. Из написанного выше становятся понятны две простые вещи:

1) Мясо перед готовкой размораживать нельзя ни в коем случае.
2) Надо каким-то образом предохранить мясо от потери клеточной жидкости в процессе готовки, то есть «запечатать».

При приготовлении свежего мяса я обычно «запечатываю» его самым простым способом — быстрым обжариванием в небольшом количестве раскалённого оливкового масла. При этом мясо мгновенно покрывается корочкой, которая мешает дальнейшему вытеканию сока. С замороженным эта технология не работает. Если кинуть замороженное мясо на раскалённую сковородку, содержащийся в нём лёд мгновенно начнёт таять и сковорода превратится в крайне неприятный гейзер обжигающего масла, который может нанести повару серьёзные травмы (представьте, что капля жидкости с температурой около 400 градусов по Цельсию прилетела вам в глаз) и, кроме того, испортит санитарно-гигиеническое состояние кухни.

Читать еще:  Курица это мясо или нет

Следовательно, при обжаривании замороженного мяса его надо чем-то покрыть. Можно обвалять в муке, но на замороженном мясе она держится плохо. Гораздо более правильным вариантом является кляр.

Лично мне больше всего нравится самый простой кляр, который состоит из яйца и муки. Вилкой взбиваете в миске яйцо (или 2 яйца в зависимости от количества мяса), солите его, после чего постепенно добавляете туда муку, не переставая мучать получающееся тесто. Добавляйте муку до тех пор, пока кляр не приобретёт консистенцию густого кефира или жидкой сметаны.

Кляр готов? Достаёте мясо из морозилки и режете его небольшими кусочками, разогреваете в глубокой сковороде (воке) масло, после чего берёте кусочек мяса, обмакиваете его в кляр и бросаете в вок. Кляр мгновенно схватывается и начинает играть роль скороварки: весь сок остаётся внутри, мясо готовится очень быстро (буквально за несколько минут) и остаётся мягким и сочным.

Минус данного способа: масла надо МНОГО. После извлечения со сковороды мясо приходиться обсушивать на сетке или бумажных салфетках, чтобы избавиться от лишнего. Но это единственная возможность приготовить из замороженного мяса второе блюдо и добиться хорошего с кулинарной точки зрения результата.

Как приготовить замороженное мясо?

Порой мы покупаем слишком много мяса и, чтобы оно не испортилось, подвергаем его заморозке. Вне сомнения блюда из такого продукта получаются менее сочными, полезными и вкусными, но всё же имеют место быть. Сегодня Академия поделится с вами знаниями, как приготовить замороженное мясо максимально вкусно.

Как приготовить замороженное мясо: стейки

Первый способ приготовить замороженное мясо – предварительно его разморозить при низкой температуре. При условии соблюдения рекомендаций по размораживанию и замораживанию стейка, получится вполне неплохое блюдо.
Как правильно заморозить стейк? Первым делом его нужно высушить. В ресторанах, использующих замороженные продукты, мясо морозят шоковым способом. То есть при максимально низкой температуре максимально быстро, чтобы будущий стейк моментально охладился. Сделать это в домашних условиях невозможно, поэтому оптимальный вариант – выложить обсушенные стейки на емкость, застеленную пекарской бумагой и морозить их 3-4 часа.
После этого каждый кусочек мяса оберните бумажным полотенцем, сложите в герметичный пакет, отправив обратно в морозилку. Что происходит с говядиной при замораживании? Вода в волокнах замерзает, а лёд разрушает клетки. Вот почему при размораживании вытекает мясной сок, а вместе с ним выходит большая часть вкусных и полезных веществ.
Совет от Академии T-Bone: перед варкой бульона не размораживайте мясо. Положите кусочек замороженной говядины в холодную воду и постепенно нагревайте, а затем варите около двух часов, снимая пену. Бульон получится отменным.
Но что делать, если вы заморозили стейки и не хотите их отваривать? В таком случае подвергать говядину разморозке нужно самым медленным способом, то есть в холодильнике. Выньте мясо из пакетов, но бумажные полотенца оставьте. Пусть стейки размораживаются в течение суток на полке холодильника с самой низкой температурой, после чего их нужно обсушить и жарить привычным способом.

Читать еще:  Мужики любят мясо а не кости

Как пожарить мороженое мясо

Думаете, что приготовить замороженное мясо можно только предварительно его разморозив? Это не так. Есть пара интересных способов пожарить стейк из мороженного мяса.
Если вы замораживали свой стейк правильно и на нем не появилась корочка изморози, раскалите в сковороде масло. Замороженную говядину быстро протрите бумажным полотенцем и выложите на раскаленную сковороду. Обжаривайте стейк до тех пор, пока он не приобретет аппетитную корочку. После этого проверьте прожарку при помощи термометра и, при необходимости, доведите до готовности в духовке.
Но что делать, если мясо покрыто льдом? При контакте с раскаленным маслом сковорода превратится в настоящий обжигающий гейзер. В таком случае создайте преграду между маслом и льдом. Оптимальный вариант – кляр. Взбейте яйцо с щепоткой соли, добавьте любимую приправу и вмешайте муку, чтобы консистенция кляра была как у кефира.
Затем быстро обмокните в него замороженные стейки и выложите на сковородку с раскаленным маслом (его должно быть много). Жарьте до корочки, затем доведите до готовности в духовке при 200°C. После этого выложите стейки в кляре на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Уже через пару минут нарежьте их ломтиками и подавайте к столу.
Если вы не хотите экспериментировать с приготовлением замороженных продуктов, вы всегда можете купить качественное, охлажденное мясо для стейков, воспользовавшись услугами компании T-Bone.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector