Wella-salon.ru

Женская красота и Здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мясо позеленело в холодильнике

Пороки мяса

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.

Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается.

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист.

Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике).

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя.

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста.

Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других.

У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.

Сырье, вспомогательные материалы и специи

Свежесть мяса определяют по его цвету, консистенции, запаху, состоянию и цвету жира, качеству бульона, полученного при варке мяса, состоянию костного мозга и сухожилий. Свежесть мяса изменяется в результате действия микроорганизмов, ферментов и плесеней.

Под действием микроорганизмов в мясе возникают гнилостные процессы, сопровождающиеся распадом белков мяса с выделением газообразных неприятно пахнущих продуктов, среди которых могут быть токсины, вызывающие пищевые отравления.

Под действием ферментов в мясе могут возникать автолитические процессы, снижающие его свежесть. Автолитический распад белка, происходящий главным образом в толще мышц у костей, называется загаром. Загар возникает в результате неправильной термической обработки мяса после убоя животного (недостаточно интенсивное охлаждение туш и отсутствие надлежащей циркуляции воздуха). Он может сопровождаться выделением газообразных продуктов с резким зловонным запахом.

Читать еще:  Жженые квасцы дикое мясо

Плесень появляется в результате хранения мяса во влажных помещениях с довольно высокой температурой и плохой вентиляцией. В зависимости от вида плесневых грибов плесень бывает белой, зеленой и черной. Наиболее опасны зеленая и черная плесени. Растет плесень довольно медленно, приостанавливается рост лишь при температуре ниже —10°С.

Признаки, определяющие свежесть мяса, изменяются в зависимости от его термического состояния.

Охлажденные мясные туши или полутуши нормального качества (свежести) должны иметь на поверхности корочку подсыхания. Окраска поверхности бледно-розовая или бледно-красная у говядины, баранины и козлятины и белая или бледно-розовая у свинины.

На разрезе охлажденное мясо имеет слегка влажную нелипкую поверхность с характерным для каждого вида мяса цветом и запахом. Мясо эластичное, плотной консистенции. При надавливании пальцем образующаяся на поверхности разреза ямка быстро выравнивается.

Жир в мясе должен быть без запаха, осаливания и прогоркания, белого, желтоватого или желтого цвета в говядине, белого цвета в баранине и свинине.

Канал трубчатой кости должен быть полностью заполнен костным мозгом желтого цвета и упругой консистенции. Сухожилия в мясе упругие, плотные, суставные поверхности в костях блестящие и гладкие.

Синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Бульон, образующийся при варке охлажденного мяса нормального качества, прозрачный ароматный с большими скоплениями на поверхности жира, имеющего приятный запах и вкус.

Доброкачественное мороженое мясо имеет сухую поверхность характерной для данного вида мяса окраски, но более интенсивной, чем у охлажденного мяса. Поверхность свежего разруба мороженого мяса розовато-серая. Мясо твердой консистенции при постукивании по нему твердым предметом издает отчетливый звук.

Доброкачественное мороженое мясо запаха не имеет. Цвет жира в мороженой говядине от белого до светло-желтого, в свинине и баранине — белый. Сухожилия плотные, белого цвета или с серовато-желтоватым оттенком. Бульон, образующийся при варке свежего мороженого мяса, менее ароматный, чем из охлажденного мяса, мутный с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Дефростированное мясо нормального качества в большинстве случаев имеет влажную поверхность, говядина и баранина красного или темно-вишневого цвета, свинина — белого цвета с серовато-желтоватым оттенком.

Вытекающий из туш мясной сок красноватого или красного цвета, консистенция мяса недостаточно упругая, тестообразная, ямка, образующаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается медленно и не полностью.

Характерный для мяса запах выражен менее, чем в охлажденном мясе. Жир имеет мягкую, водянистую консистенцию и может быть ярко-красного цвета. Сухожилия мягкие, рыхлой консистенции, часто ярко-красного цвета.

Бульон, образующийся при варке дефростированного мяса, малоароматный, мутный, с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Мясо пониженного качества в любом термическом состоянии имеет более темную окраску поверхности полутуш или туш, чем доброкачественное, часто с наличием слизи и плесени.

При прикосновении к его поверхности ощущается прилипание пальцев к мясу. Свежий разрез охлажденного мяса пониженного качества имеет очень влажную поверхность, выделяющийся из надреза сок мутный, мясо имеет рыхлую консистенцию, а образующаяся при надавливании ямка не выравнивается.

Часто мясо пониженного качества имеет характерный кисловатый или затхлый запах; иногда на поверхности полутуши или туши появляется даже гнилостный запах.

Мясо пониженного качества ни в охлажденном, ни в мороженом виде хранить не рекомендуется. При обнаружении признаков снижения свежести мясо необходимо как можно быстрее направить на переработку, предварительно подвергнув тщательной санитарной обработке.

Испорченное мясо характеризуется гнилостным запахом не только с поверхности, но и в глубине мышц, цвет мяса и жира измененный.

Мясо имеет темный, зеленоватый или серый цвет, часто поверхность его покрыта слизью, плесенью; жир серого цвета с грязноватым оттенком и резким запахом затхлости, прогоркания и осаливания, дряблой мажущейся консистенции.

Консистенция мяса на поверхности свежего разреза дряблая. Сухожилия грязновато-серого цвета с наличием слизи, очень влажные. Синовиальная жидкость в суставах красноватого цвета. Костный мозг рыхлой консистенции, темного цвета, отстает от стенок кости. Бульон от варки испорченного мяса получается темный, очень мутный, с хлопьями, имеет затхлый или гнилостный запах. Жировых капель на поверхности его почти не заметно.

Определение свежести мяса птицы и кроликов.

Мясо отдельных видов птиц обладает высокой питательной ценностью. Мускульная ткань птицы состоит из тонких волокон, клетки соединительной ткани нежны, сама соединительная ткань имеет более рыхлое строение, чем у мяса млекопитающих животных. Эти особенности мяса птицы способствуют более легкому усвоению его организмом.

В мясо птицы входят вода, азотистые вещества (белки и экстрактивные вещества), жиры, минеральные вещества и незначительное количество углеводов. Соотношение этих составных, частей колеблется в зависимости от вида, возраста и упитанности птицы. Например, куры I категории упитанности содержат (в %): воды 65,5, белка 19,8, жира 13,7 и золы 1,0.

По вкусу мясо кролика приравнивается к куриному, по питательности оно также ценится высоко, потому что содержит до 21,4% азотистых веществ и от 8 до 19% жира. Кроликов забивают на мясо в 5—6 месячном возрасте, поэтому мясо их всегда отличается нежностью, а при хорошем уходе за животными и полноценном кормлении их оно обладает и сочностью.

Определение свежести субпродуктов

Субпродукты — это все виды побочных пищевых мясных продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш: мозги, печень сердце, легкие, селезенка, почки, язык, вымя, рубец, сычуг, книжка, свиной желудок, головы, свиные ноги, губы, уши, путовый сустав, мясо диафрагмы, мясная обрезь, пикальное мясо, калтык, трахея крупного рогатого скота и свиней, мясокостный хвост крупного рогатого скота.

В производстве полуфабрикатов (пельменей) используют мясную обрезь, сердце, мясо с голов, относящиеся к супродуктам 1 категории.

Субпродукты используют в свежем и дефростированном виде. Замороженные супродукты дефростируют, погружая в холодную воду (температура 12—15°С). Дефростация субпродуктов в воде, замороженных поштучно, длится от 2 до 8 ч, замороженных в блоках — от 8 до 12 ч.

Говядина позеленела

купила 2го числа упакованную говядину в Ашане, только что собралась делать фарш. срок годности у него завтра заканчивается, упаковано 2го числа. в общем по краям оно стало зеленое, особенно на прожилках, само мясо значительно потеменело, а после того как я промыла стало неоднородного цвета, где то красное где то коричневое. есть его уже нельзя я так понимаю? от чего это могло произойти?может хотя бы нам с мужем попробовать приготовить, жалко такой кусок говядины(

Опубликовано 4 июня 2015, 21:14

38 комментариев

Gorlova 4 июня 2015, 21:17

а сейчас вот руки понюхала, воняют какой то химией(( похоже на йод отдаленно. капец конечно

Читать еще:  Заветренное мясо можно есть

@Gorlova чому питаю — бо м*ясо свіже в холодильнику за 2 дні, без обробки, однозначно може зіпсуватися. в холодильнику зберігаю тільки м*ясо у маринаді. тому, нічого дивного, що за 2 доби воно зіпсувалось, не бачу.

@Gvelana_Anna еще и в такую жару.
не правильно ты Екатерина хранила мясо(

Dolya 5 июня 2015, 10:55

@TanyaMamaMatheus блин, ну как мона хранить так мясо. ((((((((((( я даже на день не оставляю без морозилки

Nadin1704 4 июня 2015, 21:21

У меня такое же было с куриной печенкой.До окончания срока годности 2 дня ещё было.

Gabriella 4 июня 2015, 21:33

В уксус на полчаса замочить))

Khristina 4 июня 2015, 21:39

В мене таке було коли залишила мясо в їхній упаковці( запах,слиз). після цього випадку,завжди перекладаю у посуд.

planeta_ 4 июня 2015, 21:40

Если не выбросили чек, идите в магазин с Вашей покупкой с условием вернуть деньги. Если магазин откажется делать возврат, идите в санэпидемстанцию с заявлением и упаковкой продукта, они как правило быстро реагируют на такие заявления, только магазин об этом не предупреждайте, иначе они подготовятся к проверке. И только потом в судовом порядке можно вернуть деньги. В случае если этим всем не будете заниматься, то самое лучшее будет выбросить фарш, иначе он для Вас с мужем окажется золотым, дорого это будет стоить Вашему здоровью.

Gorlova 4 июня 2015, 22:07

Дело в том что срок годности у него заканчивается завтра в 10:30
а сейчас ашан уже закрыт..потому заниматься этим не буду

Gorlova 4 июня 2015, 22:08

и вот где покупать мясо??на рынке ситуация не лучше, меня он еще больше отвращает чем магазин

@EleNa_Romashkina а кто сказал что я тоже раком буду там?))) у меня такой программы нет)))))))

Почему на рынке не лучше? У нас родственник занимается торговлей свининой — ничего не пичкает, продает свежайшее мясо. Мы только у него покупаем. Себе и на продажу — одинаково.

@Malinka_orijinal Алина, сдавай координаты родственника! сало тоже продает? в Киев возит? буду очень признательна )

Іра О. 4 июня 2015, 22:10

Повнiстю згiдна, краше викиньте, потiм на лiки бiльше витратите. В мене схоже було з курятиною з фуршету- викинула.

AnnaE 4 июня 2015, 22:22

В мясо сейчас добавляют химию в супеомаркетах. У меня знакомый работал, был в шоке, чем то пичкают мясо, что оно увеличивается в объеме и весе. Я тоже в шоке . И говорят что все это знают.. Я допустим не знала, и вообще не понимаю как это разрешается .
А вдруг и на рынках так?

AnnaE 4 июня 2015, 22:23

А то что написано, ничего не значит еще, этикетки переклеивают

samshit 4 июня 2015, 22:56

Какой ужас! Сами себя обманываем! Печально. Ради выгоды люди способны на многое, даже на причинение вреда здоровью других людей( И так во всем в нашей стране.

AnnaE 5 июня 2015, 01:48

Вот это и страшно.. Откуда то берутся болячки людей.. От химии , я думаю

mama_Uli 4 июня 2015, 23:25

2 дня это долго.готовьте сразу.

Gorlova 4 июня 2015, 23:59

Добавила в профиль фото вымоченого в воде с уксусом и просто в воде мяса, в разрезе оно красивого гранатового цвета, запаха нет и зеленое ушло. .в общем я решила пожарить стейки. При жпрке тоже не было запаха, попробую кусочек съесть, посмотрю что со мной будет)

@Gorlova ))))
это хорошо
и приятного аппетита.
и не храни долго просто в холодильнике, мама говорит- сутки и все, и не летом даже.

Gorlova 5 июня 2015, 19:49

@TanyaMamaMatheus спасибо) ок, больше таких ошибок не совершу, просто интересно почему именно позеленело, я такого никогда не видела..

Если мясо потеряло товарный вид, обветрилось, позеленело, его моют, пересыпают специями и Отдают в отдел кулинарии

Сотрудник Общества защиты прав потребителей устроился на работу в один из столичных супермаркетов и снял на камеру всю тайную технологию продажи испорченных продуктов

На прошлой неделе 12 человек, купивших в крупном киевском супермаркете на Железнодорожном шоссе курицу гриль, попали в инфекционные отделения нескольких столичных больниц. Среди пострадавших — студенты, строители. Жалобы отравившихся были похожими: высокая температура, ломота, слабость. В итоге врачи поставили всем любителям курятины один диагноз — сальмонеллез.

Санэпидстанция Печерского района наведалась в магазин с проверкой — были сняты пробы готовой продукции, проверены условия, в которых готовилась пища, взяты анализы у сотрудников. В конечном счете, кроме нарушений санитарных правил, в анализах одного из работников кулинарного цеха магазина обнаружились сальмонеллы. Администрацию супермаркета оштрафовали, кулинарный отдел закрыли.

По словам специалистов, этот вопиющий случай — лишь вершина айсберга. Бытует мнение, что вся отечественная «индустрия» приготовления кур гриль основана на работе с уже подпорченным некондиционным продуктом — ведь это не только возможность заработать, но и способ сбыть просроченную птицу, которую в противном случае пришлось бы просто выбросить.

«Кур для гриля мариновали в протухшем рассоле, налитом в чугунные ванны с отбитой эмалью»

— Не так давно мы устроили своего сотрудника в столичный супермаркет на должность грузчика и провели съемку скрытой камерой, — рассказал «ФАКТАМ» глава правления Общества защиты прав потребителей Деснянского района Киева Александр Черненко. — Теперь нам достоверно известна вся схема продажи мяса: первый этап — свежие тушки разделывают и продают на развес. То, что остается, кладут на пенопластовые лоточки, упаковывают в целлофан и продают как охлажденное мясо. Если спустя какое-то время продукт не разошелся и потерял товарный вид — позеленел, обветрился, — его моют, нарезают, обильно пересыпают специями, а затем готовят из него разные блюда, которые продаются в отделе кулинарии. Если такого отдела в супермаркете нет — эту «просрочку» продают по сниженной цене ресторанам быстрого питания. Нельзя сказать, что абсолютно все супермаркеты этим грешат. Риск для покупателей больше там, где поток людей невелик и товар распродается не так быстро. Вот и получается — пока куры полежат на складе, пока их замаринуют, пока приготовят

Покупатель рискует, считают эксперты, если курицу гриль готовили из некачественного сырья, что происходит в общем-то сплошь и рядом. Впрочем, руководство супермаркета на Железнодорожном шоссе (весьма, к слову, популярного и многолюдного) утверждает, что приобретало уже готовых замаринованных кур, а работники кулинарного отдела только нанизывали тушки на шампуры. Правда, руководство магазина отказалось назвать поставщика товара.

Поэтому «ФАКТЫ» вместе с Обществом по защите прав потребителей решили провести собственное расследование. Мы прошлись по супермаркетам, в которых продаются готовые куры гриль, и поинтересовались, откуда берется сырье для отдела кулинарии. Если поставки велись прямо с птицефабрик, директора магазинов без проблем называли поставщиков и даже показывали документы на партии товара. А вот когда куры поступали не напрямую, руководство вело себя загадочно.

Читать еще:  Мясо и прыщи

«ФАКТЫ» попытались выяснить, что же это за таинственные цеха, где маринуют кур для супермаркетов?

— Мы наведались в такой цех по производству мясных полуфабрикатов, — рассказывает Александр Черненко. — Кур разделывали и мариновали в обычном гараже. Работники цеха выглядели ужасно — небритые, в грязной одежде, будто только вышли из мест заключения. Санитарных книжек ни у кого не было. Про документы, подтверждающие безопасность продукции, мы уже молчим. Кур замачивали в рассоле, имевшем ощутимый душок, в обычных чугунных ваннах с отбитой эмалью. Некоторые тушки не успели даже толком оттаять. Замаринованных кур бросали в ящики, стоящие прямо на цементном полу, без поддона. Узнать, откуда поступила птица, мы не смогли — вполне возможно, что сырье провело в морозильных камерах не один год. А ведь то, что мясо заморожено, еще не значит, что оно было свежим.

По словам Александра Черненко, цех сбывал свою продукцию изготовителям шаурмы, а также кур и окорочков гриль. Чаще всего товар «гаражного» или «подвального» происхождения можно обнаружить на рынках, в палатках и ларьках возле станций метро. Привезенные из цеха тушки хранить негде, холодильника в палатке нет, потому продавцам приходится регулярно освежать свой товар, впрыскивая в него маринад.

— Обратите внимание, что в киосках, торгующих курицей гриль, рядом с продукцией лежат большие шприцы, — делится наблюдением Александр Черненко. — Продавцы набирают рассол в двадцатикубовый шприц, впрыскивают маринад в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — запах тухлятины перебивается. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса. Ни на запах, ни на вкус неладного не почувствовать.

Вместе с сотрудниками столичного Общества защиты прав потребителей мы наведываемся в ларек, торгующий курицей и окорочками гриль возле станции метро «Черниговская». На стенках жаровни чернеет нагоревший жир. Сырые окорочка крутятся на вертеле, сукровица капает на готовые куриные тушки, которые продавщица снимает для покупателей. Вот вам и прямой путь к заражению сальмонеллой — когда уже готовое мясо получает инфекцию от непрожаренного. Никаких документов, подтверждающих безопасность продукции, нам не предоставили. Санитарных книжек у продавщиц не было. Сказать, откуда предприятие взяло сырье для готовки, продавщицы отказались. К слову, выглядели тушки не лучшим образом.

— У этих кур лопнула кожа, — заметил Александр Черненко, — потому они изжарятся неравномерно. А готовые окорочка, которые продавщица выложила внизу, пережарились и почти подгорели. Значит, они наверняка окажутся жесткими. Если уж решили купить готовую курицу гриль, обратите внимание, чтобы кожа была целой. Хрустящая корочка указывает на то, что птица приготовлена недавно, а если кожа сморщилась, стала мягкой и пористой — продукт, скорее всего, лежит как минимум полдня.

«Опасна не только плохо прожаренная курица, но и та, что пролежала полдня, а потом была разогрета»

Сальмонелла в курице бывает часто, говорят эксперты. Птица может выглядеть здоровой, но являться носителем опасной бактерии. Потому очень важно хорошо прожаривать курятину. Порой, торопясь продать товар, торговцы вынимают из духовки полусырой продукт. Распознать такую курицу можно, только разрезав ее. Если из мяса течет кровянистая жидкость, то не исключено, что в продукте скрывается возбудитель сальмонеллеза. Сыроватую курицу лучше дома допечь в духовке или дожарить на сковородке.

Впрочем, отравиться можно и правильно приготовленной курицей — если она после того, как ее вынули из духовки, полдня пролежала не в холодильнике. К слову, один из пострадавших, студент Национального университета технологий и дизайна Вадим, рассказал, что купленная им курица оказалась холодной, ему подали ее со сковородки, а не сняли с вертела.

— Срок хранения курицы гриль при комнатной температуре — не более четырех-пяти часов, — предупреждает Александр Черненко. — Супермаркеты иногда грешат тем, что разогревают в гриле нераспроданных кур несколько раз. Если прожарили достаточно — считай, покупателю повезло, а если только подогрели, то бактерии, которые завелись в жареном мясе, начинают размножаться еще быстрее.

«Гормональные препараты, которыми пичкают бройлеров на наших птицефабриках, в Европе запрещены»

По мнению экспертов, если уж выбирать между киосками на улице и супермаркетом, то в магазине меньше шансов купить некачественный продукт. Особенно если вы ходите в супермаркет постоянно, продавцы вас знают и могут подсказать, что курица несвежая. Но так или иначе, утверждают врачи, часто употреблять это блюдо не стоит.

— Куры гриль представляют собой большую опасность, — предупреждает заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии имени А. Н. Марзеева, доктор медицинских наук Мария Гулич. — О том, что мясо, обжаренное до грубой корочки, содержит канцерогены — вещества, провоцирующие развитие рака, — знают многие. Но это не самое ужасное. Вертела, на которых жарится курица, моют очень редко. На них оседает жир, который подвергается многократной термической обработке. Вот в нем канцерогены просто зашкаливают! А нередко продавцы собирают капающий с кур жир в бутылки и выставляют на продажу. Причем некоторые люди его берут, готовят на нем пищу!

Если уж вам так хочется курицу гриль, подчеркивают специалисты, лучше приготовить ее в домашних условиях. Правда, говорить о пользе для здоровья и здесь не приходится. На фермах в корм птицам добавляют антибиотики и гормоны, поэтому «фабричная» курица и вырастает за полтора месяца, в то время как домашняя — в среднем за год. Как отмечают эксперты, по нормативам за две недели до забоя птицам на фабриках должны перестать давать препараты, однако без привычной «дозы» бройлер может заболеть и даже погибнуть. И нередко кур до последнего дня пичкают химией, которая затем попадает к нам в желудок. Кстати, по словам экспертов, гормональные препараты, применяемые в украинском птицеводстве, давно устарели. Многие из них в Европе запрещены и заменены менее вредными для здоровья человека.

Еще печальнее дело обстоит с зарубежными бройлерами. По словам специалистов, чтобы мясо дольше хранилось и благополучно пережило дальнее путешествие, перед заморозкой его обрабатывают различными консервирующими составами.

В любом случае диетологи не советуют употреблять бульон из магазинной курицы. Не стоит готовить на нем и супы — в отваре окажется больше лекарственной химии, чем полезных веществ. А если очень хочется отведать настоящего наваристого бульона, отправляйтесь за курицей на рынок. Выберите самую худенькую, «спортивную» птичку. Пусть она будет жесткой и варить ее придется долго, зато бульон получится вкусным и действительно полезным.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector