Мягкий сыр из молока в домашних условиях рецепт

Как сделать сыр в домашних условиях

Как сделать сыр из молока своими руками: Рецепты сыров из молока в домашних условиях и технология Ср, 27 апр 2016 Автор: Карина Рамазанова На прилавках магазинов можно встретить различные сорта и виды сыров.

Большинство из них привезены из-за границы — из Швейцарии, Голландии, Франции или Италии. Хотя из-за влияния санкций и российские сыры сейчас не в меньшинстве. Да и кто даст гарантию, что в составе магазинных сыров отсутствуют консерванты, загустители и ароматизаторы?

О сырах люди знали и несколько веков назад, когда не было возможности массово производить этот продукт. В каждой семье знали рецепт приготовления сыра, ведь сделать сыр своими руками совсем не сложно. Приготовить сыр можно из магазинного пастеризованного, коровьего, козьего, и даже из соевого молока. Суть приготовления заключается либо в варке молока со свертывающими ферментами, либо в плавлении молочных продуктов. Рецептов приготовления домашнего сыра существует великое множество.

О том, как сделать сыр в домашних условиях из молока — далее в статье. Готовим домашний сыр из молока: Если в рецепте не прописано насколько жирное должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское.

Мягкий сыр в домашних условиях. Рецепты

В случае, когда нет возможности приобрести фермерское молоко, его можно заменить на магазинное молоко с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Помимо молока в состав многих сыров домашнего приготовления входит и творог. И с этим продуктом нужно быть аккуратнее — в продуктовых магазинах редко встречается настоящий творог, в основном в продаже имеется творожная масса или творожный продукт. Из творожной массы настоящий сыр не получится. Поэтому и творог лучше приобретать у фермеров или изготавливать дома самостоятельно.

Только в этом случае можно быть уверенным в качестве изготавливаемого сыра. Не стоит ожидать, что домашний сыр получится настолько же твердым, как магазинные сыры. Домашние сыры получаются намного нежнее и мягче. Но при желании можно сделать сыр более твердым, ведь твердость этого продукта зависит от давления пресса. Соответственно, если нужен твердый сыр, значит и пресс должен быть как можно тяжелее. Выбирая нежирные продукты нужно быть готовым к тому, что сыворотки выделится много и сыра получится относительно мало.

Чем больше жирность сыра, тем он более маслянистый и нежный, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта. Вкус станет более ярким и насыщенным. Однако нужно иметь в виду, что хорошо созревают сыры массой от полкилограмма. Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть на него ингредиенты и лучше подождать несколько дней после его приготовления. Что касается приспособлений для приготовления домашних сыров, тут все не так уж страшно.

Форму для сыра, при ее отсутствии, можно легко заменить обыкновенным дуршлагом, ситом или мелкой сеткой, которая идет в комплекте с фритюрницей. А в качестве пресса можно использовать банку, наполненную водой. В процессе приготовления сыра выделяется сыворотка. Многие люди ее просто выливают, однако сыворотку можно использовать в приготовлении некоторых блюд.

Литовский мягкий сыр дайнава - фото рецепт приготовления в домашних условиях

Тонкие ажурные блинчики легко получаются из теста на сыворотке. Некоторые люди используют этот продукт при приготовлении окрошки. Как сделать сыр в домашних условиях из молока: В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем ее будет отделяться больше, соответственно, тем тверже получится сыр. Твердый сыр обязательно держать под прессом, тогда он получится более плотный. Рассмотрим подробно самые популярные рецепты приготовления твердых сыров из молока в домашних условиях: Адыгейский сыр Этот рецепт самый простой в приготовлении, требует небольших финансовых затрат.

На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов. Молоко пастеризованное можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше — 3 л, кефир лучше фермерский или домашний — 1 л, соль — 1. Лучше, если кефир будет не обезжиренный, а как можно жирнее. На медленном огне варить кефир до тех пор, пока не отделится творог от сыворотки и не всплывет. Она пригодится и дальше в процессе приготовления. Ее необходимо оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

Затем необходимо уменьшить огонь и влить ту самую сыворотку, которая 2 дня скисала. Хорошо перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх сыр. Добавить в сыр соль, перемешать. После этого получившуюся массу необходимо положить в марлю и подвесить над емкостью или над раковиной. Это необходимо сделать, чтобы оставшаяся жидкость стекла. Воду, которая выделилась из сыра, нужно слить.

Под прессом сыр должен пробыть не менее 3-4 часов в холодильнике. Твердый домашний сыр без яиц Этот рецепт приготовления сыра, как и предыдущий, идеально подходит для вегетарианцев, чей образ жизни подразумевает исключение яиц и животных ферментов из рациона питания. Этот рецепт, аналогично первому, очень прост. Молоко аналогично, как и в предыдущем рецепте, лучше брать молоко пожирнее — 1 л, сливочное масло — 100 г, творог предпочтительнее фермерский или домашнего приготовления — 1 кг, соль — 1-2 ч.

В кипящее молоко добавить творог в указанном количестве, снова довести до кипения. Сразу после закипания плиту нужно выключить. Жидкость, которая отделиться при процеживании, нужно слить. Далее продолжить работать надо с массой, которая осталась в марле. Можно подвесить на 10 минут марлю, чтобы жидкость слилась или же просто хорошо отжать заготовку в марле руками.

Затем в сковороду добавить получившуюся творожную массу, хорошо перемешать, разбить комочки. Обжарить массу необходимо пару минут. Перемешивая, добавить соль, соду и приправы. В результате должна получиться масса тягучей консистенции.

Приготовление сыра в домашних условиях — сливочный и нежный вкус

Форму лучше использовать силиконовую, так как от ее стенок сыр лучше отходит. После того, как сыр остынет, можно его кушать. Моцарелла в домашних условиях Если нужно узнать, как сделать сыр Моцарелла в домашних условиях из молока — Вы точно по адресу.

Есть 2 варианта приготовления этого сыра дома. Один из них — с использованием сычужного фермента фермента животного происхождения , а второй — из молочных продуктов с уксусом. Наиболее удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя употреблять в пищу, так как в нем присутствует сычуг. В данном рецепте указан пепсин животный фермент , купить его можно в аптеке.

Нагреть молоко нужно до 70 градусов. Затем добавляется разведенный пепсин и лимонный сок. Дожидаться кипения не надо. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее слить сыворотка еще пригодится. А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками. Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на 2 минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким.

Достать сыр из воды, растянуть, размять, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. Сырная масса должна получится гладкой и однородной. Хранить домашнюю Моцареллу необходимо именно в сыворотке в холодильнике. Рассмотрим парочку вкусных рецептов сыров, которые можно легко приготовить в домашних условиях: Сыр Филадельфия Этот сыр стоит в магазинах не дешево и используется достаточно широко.

Многие люди привыкли встречать этот нежный сыр в составе роллов, но также его можно использовать и в приготовлении кремов для выпечки. Молоко обязательно жирное, иначе сыр не получтся — 1 л, кефир нежирный, можно и вовсе обезжиренный — 0. Постоянно помешивая, добавить сахар и соль, довести молоко до кипения. Варить нужно до тех пор, пока масса не свернется. После этого массу процедить, выложить в марлю и подвесить надо емкостью или над раковиной, минут на 10, чтобы лишняя жидкость стекла.

Затем аккуратно добавить массу из марли и продолжать взбивать. Сыр должен получиться однородный и пышный. При желании, перед тем как убирать сыр в холодильник, можно добавить в него измельченную зелень.

Хранить такой нежный сыр необходимо в холодильнике, но не более одной недели. Маскарпоне в домашних условиях Вариаций приготовления данного сыра существует множество, и все они не подразумевают варки. Идеально подходит для изготовления крем-чиза.

В данном рецепте в ингредиентах нет молока, но будет лучше, если творог, который необходим для приготовления данного сыра, будет изготовлен из фермерского молока в домашних условиях. Поэтому используемый творог необходимо протереть через сито 2-3 раза.