Песочные корзиночки с ягодами и заварным кремом рецепт

Тарталетки из песочного теста с заварным кремом и фруктами

Магазин Тарт с ягодами и любимым кремом В этом время года я особенно люблю простые тарты с хорошим кремом и свежими ягодами. Думаю, что весь секрет этих маленьких пирожных в сочетании хрустящей, даже рассыпчатой, текстуры теста и нежнейшего наполнения с красивыми ягодами и сахарной пудрой.

Лучшая начинка — это крем муслин и черника.

Песочные корзиночки с заварным кремом и фруктами

Надкусываешь песочное тесто, ощущаешь гладкую мягкую начинку, а потом взрывы лопающихся ягод с характерной кислинкой, которая отлично оттеняется кремом. Всегда очень сложно остановиться на одной порции, но разве кто-то сможет нас в этом обвинить.

Сливочное масло 225 г комнатной температуры взбить с сахаром 100 г до однородной светлой массы. Лучше делать это на максимальной скорости миксера. В обычном ручном миксере — это спиральки. Добавьте одно яйцо и снова взбейте массу. Всыпьте крахмал 20 г, лучше кукурузный, но пойдёт и картофельный , ванильный сахар 1 ч. Если такой насадки нет, перемешивайте руками, но так, чтобы минимально нагреть тесто, иначе ничего не получится. У вас должна получиться однородная мягкая паста. Сформируйте блинчик толщиной 2 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на час.

Разделите охлажденное тесто на несколько частей. Каждую раскатайте между листов пергамента до толщины 3 мм. Подготовьте кольца, в которых будем выпекать тарты.

Вырежьте круги теста так, чтобы остались поля 1,5-2 см. Кольца можно брать любого диаметра.

Как приготовить корзинки с заварным кремом и персиками

Из этого количества у меня получилось 8 тартов диаметром 8 см. Думаю выйдет пара по 16 или 18. Высота кольца — 2 см. Если возьмёте более высокие кольца — сложно будет сделать ровный внешний край. Аккуратно уложите тесто в центр колец, разравнивая его по углам и стенкам. Для того, чтобы тарты были идеальный в плане геометрии, нужно очень аккуратно, но плотно прижимать тесто к углам внизу колец. Также прижимайте тесто к стенкам и дну. Излишки теста отрежьте ножом, короткими движениями изнутри наружу.

Только так у вас получится ровный, красивый край, а тесто будет прижато к стенкам. Уберите заготовки в холодильник на 30 минут. Насыпьте груз в будущие тарты полностью до верха , это поможет тесту сохранять форму. В качестве груза подойдёт рис, чечевица и другие крупы. Кто-то прокладывает сперва мятую бумагу, а уже в нее засыпает грузы.

Если делаете впервые — можете попробовать и так и так. Крупы должны быть мелкими, чтобы попадать в углы будущего тарта. Выпекаем в духовке при 180 градусах минут 15-20 верх-низ. Дайте тартам остыть, извлеките из колец, уберите крупу.

Наполнить их можно чем угодно. Например, вот рецепты заварного крема и крема муслин , можно взять кремы на швейцарской меренге , просто взбить сливки с пудрой получив Шантильи , сварить курд или карамель. Хорошо пойдёт густой конфитюр или джем, желе и так далее.

Если планируете хранить их долго, лучше смазать их изнутри белым шоколадом, а уже потом делать начинку. Шоколад будет мешать крему размачивать хрустящее тесто. Ягоды сверху можно присыпать пудрой, будет очень красиво. Сливочное масло — 225 г.

Песочные корзиночки с клубникой и заварным кремом