Рецепт десерта из сливок и желатина для торта

Десерт со сливками — неделя сладкой жизни. Рецепты знаменитых десертов со сливками. Раскрываем главный секрет Шантильи!

Пт, 22 янв 2016 Автор: Но и особой радости такие сладости не доставляют. Да, современный ритм жизни диктует правило экономии времени, и заставляет думать, что десерт со сливками — блюдо, которое готовят к праздничному столу, по какому-то особому случаю. Если оторваться от уже сложившегося стереотипа и шагнуть навстречу хорошему настроению и нескучному разнообразию? Если заглянуть в кулинарные традиции прошлого, где не было супермаркетов с переполненными в них витринами всевозможных сладостей в красивых и блестящих упаковках?

Как люди в прошлом обходились без всего этого, но при том находили возможность порадовать себя и близких сладкими блюдами? Это они придумали столько рецептов, в том числе и десерта со сливками, дошедших до наших дней. Разве можно сравнить такие блюда с продающимися в пластмассовых стаканчиках, обильно сдобренными стабилизаторами и консервантами?

Никакой ритм жизни не может служить аргументом против вкусного, домашнего десерта со сливками, свежего и без консервантов. Поэтому покупаем только необходимые ингредиенты и отправляемся домой, на свою уютную кухню. Предлагаемые рецепты — лишь небольшая часть изобретений кондитеров за прошедшие три четыре столетия, но эти рецепты не отнимут много времени, и, надеемся, помогут сделать жизнь ярче и поверить в свой кондитерский талант.

Итак, срок эксперимента — одна неделя. Главный ингредиент десерта — сливки. Десерт со сливками — общие технологические принципы Сливки — ассортимент и способы кулинарной обработки. Вариантов десерта со сливками — тысячи. Именно сливки делают десерт лёгким, изысканным блюдом. Даже просто взбитые сливки, с сахаром и ванилью — самостоятельное десертное блюдо.

Только нужно знать, какие их них взбиваются и как это правильно сделать? Это и есть тот самый секрет Шантильи, который изобрёл простой и очень популярный рецепт, взбитых сливок. Но, для начала — о сливках. В кулинарии используются сливки, в зависимости от способа их дальнейшей тепловой или механической обработки. Их используют в десертных блюдах, применяя различные, как отдельные, так и комбинированные приёмы кулинарной обработки.

Также выпускаются сгущённые сливки, с сахаром и без сахара, сухие и взбитые сливки, в упаковках с дозатором. При покупке надо учитывать, для какого рецепта и вида кулинарной обработки необходим продукт. Взбитые сливки без тепловой обработки используют для дополнения фруктовых десертов, мороженого, напитков, выпечки.

В некоторых десертах со сливками, их запекают крем-брюле. Сливочный соус, как правило, подвергается тепловой обработке и используется как дополнение к пудингам, желе, творожным запеканкам. Сливки могут быть основой для фруктовых и молочных десертных супов. Для десерта со сливками, не требующего взбивания могут быть использованы маложирные и среднежирные сливки. Но и это ещё не всё.

Даже такие сливки требуют соблюдения определённой технологии для получения пышной, кремообразной массы. Для взбивания могут быть использованы сливки с более высокой жирностью, но при этом нужно очень внимательно следить за временем и скоростью взбивания, чтобы не перебить их в масло. Теперь о креме Шантильи. Вариантов этого крема — изобретения метрдотеля замка Шантильи — существует уже около десятка, с различными добавками и даже технологией обработки.

Крем со сливками и желатином

Дело в том, что основной рецепт в первоначальном варианте включал только сливки, сахар и ваниль. Франсуа Ватель изобрёл способ взбивания этих ингредиентов, как гласит легенда. Но этот способ механической обработки сливок нашёл продолжение в связи с использованием дополнительных ингредиентов: Во всех этих вариантах очень важно учитывать тонкости процесса взбивания сливок, кроме, уже упомянутого выше, процентного состава молочного жира.

Профессионалы рекомендуют взбивать сливочный крем в высокой и, одновременно, широкой металлической посуде, которую, в свою очередь опускают на время взбивания в ледяную воду или ставят на лёд. Блендер для взбивания можно использовать в том случае, если есть насадка-венчик.

Начинать взбивание нужно на самых малых оборотах и постепенно увеличивать скорость. Важно не пропустить момент, когда крем начнёт густеть, чтобы случайно не превратить его в масло.

Крем для украшения торта из сливок с желатином

Перед окончанием взбивания лучше снизить количество оборотов миксера до минимального значения. Взбитые сливки могут храниться в холодильнике не более суток. При этом если они приготовлены без использования загустителей, то быстро оседают и качество крема заметно ухудшается. В качестве загустителя можно использовать смесь сахарной пудры и крахмала.

На один стакан сливок достаточно 10 г смеси. Взбитые сливки — основной рецепт Шантильи: Как взбивать описано выше. Не забудьте просеять пудру, перед тем как вводить её в сливки. Это важно запомнить — больше 300 мл сливок в один приём взбить не получится. Если требуется большее количество сливочного крема, разделите ингредиенты на равные части и взбивайте 2 или несколько раз.

Если случайно оказалось, что свежих сливок нет в наличии, а процесс приготовления уже начался, можно исправить ситуацию при наличии сухих сливок и молока. Внимательно читайте надписи на упаковке сухих сливок — если в них есть стабилизаторы, то сливки надо добавлять в холодное молоко. Вымешивайте венчиком, добавляя сухой порошок небольшими порциями.

Теперь нужно охладить молоко до требуемой температуры, как указано выше и дальше взбивать по технологии, используемой для свежих, кондитерских сливок.

Готовим со взбитыми сливками для взрослых и детей

Если сливки хранятся не в холодильных установках — откажитесь от их покупки. Если продукт с горчинкой, есть признаки неоднородности структуры хлопья, отделившаяся сыворотка — он испорчен, из него не получится взбитых сливок, и вообще такой продукт употреблять нельзя. Чтобы рассказать отдельно обо всех способах приготовления десерта из сливок, придётся написать отдельную книгу. Пойдём более простым путём и рассмотрим некоторые технологические приёмы на примере предложенных рецептов.

Творческий процесс принесёт не только вкусовое удовольствие, но и подарит возможность почувствовать себя настоящим профессионалом-кондитером. Десерт со сливками - крем-брюле, классический У этого рецепта много вариантов в использовании ароматизирующих ингредиентов: Его основу составляют сливки, соединённые с равным количеством молока, сахар, яичные желтки и ваниль.

Но жители Каталонии для его приготовления используют только молоко, без добавления сливок, также считая свой рецепт десерта со сливками классическим.

Существует баварская версия десерта со сливками, крем-брюле, по технологии напоминающая итальянскую Панна-котту. Известны также шотландский, австрийский, испанский десерт с использованием сходных ингредиентов и технологий приготовления, но с небольшими различиями, привязанными к национальным особенностям и колориту отдельной местности.

Технология, несмотря на разные вариации используемых ингредиентов, заключается в приготовлении заварного крема, с последующим запеканием и карамелизацией. Предлагаемый рецепт — основа десерта с французскими нотками.