Рецепт горлодера из помидоров с чесноком и перцем на зиму

Разное Горлодер из чеснока и помидор классический рецепт Как всегда на Рецептах от Домовеста — подробное описание наиболее простого но, тем не менее, очень вкусного , классического рецепта приготовления горлодера.

Горлодер — простая русская, а точнее советская народная закуска из помидор и чеснока. Я пытался проследить историю этого блюда, но не чего заслуживающего внимания не нашел. По всей видимости, массово начали делать горлодер в 70-х годах прошлого века в СССР, как домашнюю заготовку на зиму. Рецепт горлодера не встречается в советских кулинарных книгах. Не делают такое блюдо и за границей, даже в тех странах где помидоров, как говорится, завались. Закуска вкусная, приготовление простейшее.

Ну и ладно, не делают, и не надо, нам больше достанется. Для классического горлодера понадобиться всего три ингредиента — помидоры, чеснок, соль. Их соотношение лучше всего подбирать по вкусу. Закуска чисто народная, какие весы, какая калькуляция? Все кладите столько, сколько нравится.

Пикантная закуска: горлодер с чесноком и хреном

Приблизительное соотношение - на один помидор один зубчик чеснока и щепоть соли. Но это чисто ориентировочные пропорции. Все равно придется пробовать и доводить до вкуса добавлением того или иного ингредиента.

Так что при приготовлении будьте готовы скушать несколько ложек этой острой и пахучей закуски. Итак, помидорки с чесночком у нас есть.

Кожицу с помидор можно предварительно снять. Как это делается, описано в рецепте простого китайского салата из томатов.

Но можно и не снимать, это необязательное условие. Далее нужно будет измельчить овощи. Каким способом это делать, совершенно не важно. При классическом приготовлении всё пропускается через мясорубку. Но можно не возится с этим кухонным прибором, а измельчить томаты с помощью миксера, блендера, кухонного комбайна. Подойдет и обычная крупная терка. С ней даже удобнее. Трете на терке помидор, а шкурка от него остается в руке.

И, даже если у вас нет никаких кухонных приспособлений, горлодер приготовить можно. Просто нарежьте томат ножом, и вилкой, или рукой превратите кусочки в кашицу. То же самое делаем с чесноком — давим его в чеснокодавке, мелчим ножом, пропускаем вместе с помидорами через мясорубку или крутим в электромиксере.

Если овощи измельчали по отдельности, кладем чеснок в томат-пюре и хорошенько мешаем. Лучше сразу положить немного соли, и потом, при необходимости, добавить. Добавляем того, чего не хватает.

Горлодёр из помидоров с чесноком и перцем

И так доводим до нужного вкуса. При первых пробах горлодер должен быть чуть не досоленным и в нем должна чувствоваться небольшая нехватка чеснока. Далее, при настаивании, соль и вкус чеснока равномерно разойдутся по закуске, и получиться в самый раз. Лучше пробовать, закусывая кусочком черного хлеба. Он убирает послевкусие, и во время второй пробы можно будет легко определить чего в избытке, а чего не хватает.

Теперь ему нужно обязательно настояться хотя бы полдня, а лучше сутки, в холодильнике. И уже после этого кушать. Раньше горлодер делали впрок, на всю зиму, но тогда, при недостатке свежих овощей, это было необходимостью.

Сейчас в таких заготовках нет смысла, так как, со временем, даже при хранении в холодильнике, горлодер становится невкусным. Поэтому лучше готовить эту закуску не очень большими порциями, на неделю-две. Кушают горлодер как закуску. Он подходит практически к любому блюду.

Горлодером закусывают мясные и овощные блюда, его можно добавлять в супы и гарниры для улучшения вкуса. Во многих случаях горлодер вполне равноценная вкусовая замена пикантным видам кетчупа. Дополнение от 25 сентября 2015 года: В комментариях был спор о пропорциях, а точнее о количестве соли, и о способах измельчении томатов.

Позавчера еще раз сделал горлодер, и вот отчитываюсь, основываясь на еще одном реальном приготовлении: