Рецепт лечо на зиму из перца и баклажан

Предпочитаю соли поменьше, а сахара и уксуса побольше. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной около 1-1,5 см. Переложить в глубокую миску и щедро засыпать солью. Перемешать, оставить так на 20-30 минут. Когда баклажаны постоят и пустят сок, промыть их в холодной воде и обсушить. Хорошо разогреть сковороду, смазать тонким слоем растительного масла.

Лечо из баклажанов на зиму

Выложить кружочки баклажанов и припечь с двух сторон. Слишком сильно поджаривать баклажаны не нужно. Пока припекаются баклажаны, одновременно займемся фасолью и морковью.

Лечо из баклажанов и перца на зиму

Готовую замороженную фасоль нарезать, конечно же, не нужно. Морковь нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Вскипятить воду и опустить фасоль и морковь в кипяток. Довести до кипения и откинуть на дуршлаг. В принципе, бланшировать фасоль и морковь не обязательно, но так они будут гораздо мягче. В кастрюлю или глубокий сотейник выложить нарезанный крупными кусочками перец.

Перец можете нарезать так, как вам нравится.

Добавить бланшированные фасоль и морковь. Готовим томатный маринад для лечо из баклажанов и перца на зиму Помидоры измельчить в блендере или через мясорубку. Размешать, пока сахар и соль растворятся.

Лечо из перца и баклажанов на зиму

Равномерно вылить на овощи, добавить лавровый лист. Тушить на самом медленном огне 15 минут. Аккуратно разложить лечо из баклажанов и перца на зиму в подготовленные стерильные банки, накрыть крышками. Банки установить в подходящую кастрюлю, положив на дно тонкое полотенце.

Налить горячую воду чуть выше половины высоты банки, довести до кипения и стерилизовать при умеренном кипении 15 минут. После чего каждую банку закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания. Как приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму рассказала Ольга В.