Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной пошаговый рецепт

Твитнуть Классический рецепт холодца всегда основан на свинине, а точнее — на свиных ножках или целой рульке. Все дело в том, что именно в этих частях содержится много коллагена, который и позволяет превратить наваристый бульон в отличный студень. Именно эту особенность заметили наши предки, которые готовили холодец из разного мяса, в том числе и из говядины. За основу можно взять любую часть, ведь если правильно приготовить бульон, холодец гарантированно получится вкусным. Содержание статьи 2 Пикантный холодец Простой рецепт холодца Собственно говоря, холодец — это блюдо, для создания которого можно использовать настоящее мясное ассорти.

По крайней мере в былые времена наши предки так и делали. Существует достаточно правдоподобная легенда о том, что студень появился случайно. Слуги, собирая всю оставшуюся еду после пиршества, заливали ее крепким бульоном, чтобы поесть как горячий суп. И вот однажды кто-то оставил тарелку на холоде — так суп и превратился в холодец. Конечно, студень — это и есть застывший бульон. Только он непременно должен получиться очень крепким, наваристым.

Иначе будет ледяное мороженое, а не холодец. Итак, рассмотрим пошагово рецепт с фото по приготовлению холодца их свиных ножек и говядины. Нам понадобятся такие продукты: Секрет вкусного холодца — это особенности приготовления говяжьего мяса и свинины.

Основная идея состоит в том, что бульон должен готовиться очень долго не менее 4 часов с момента закипания. В то же время следят за тем, чтобы вода не выкипела. Дело в том что подливать новые порции воды нежелательно — это уже нарушение правильной технологии.

А чтобы этого не случилось, действуем так: Рецепт классического студня из свинины и говядины начинается с подготовки продуктов. Если с говяжьим филе все понятно — мы просто промываем его и нарезаем на достаточно крупные куски, то со свиными ножками нужно поработать более тщательно. Предварительно их закладывают в холодную воду и вымачивают в течение нескольких часов. Затем чистят щеткой от загрязнений, тщательно промывают. Ну а теперь, когда уже ничто не мешает начать приготовление праздничного блюда, разрубаем ножки на несколько частей и закладываем их вместе с говядиной в большую кастрюлю.

Воду наливаем так, чтобы она закрыла мясо, а уровень пришелся на 2-3 пальца выше него ориентируйтесь на наше фото. Варим на сильном огне, чтобы максимально быстро довести до кипения. И когда этот момент наступил, сразу убавляем на умеренный. Теперь нужно добиться того, что вода не будет кипеть, но в то же время по поверхности будет постоянно идти движение и легкие колебания. Обратите внимание, что все это время крышку держат плотно закрытой!

Ни в коем случае нельзя подливать свежую воду — это испортит вкус студня. Когда с момента закипания пройдет 4 часа, добавляем лук и морковь. А также вводим специи — то есть в течение всего этого времени бульон мы не солили, поскольку вода все равно немного выкипит.

И может так получиться, что блюдо станет несколько пересоленным. Спустя еще час убираем овощи, включаем огонь.

Холодец из говядины – пошаговые рецепты

Шинкуем чеснок и добавляем в блюдо. Осталось вынуть мясо, измельчить ножом или на мясорубке. На дно кастрюли или формочек закладываем мясо. А еще можно украсить поверхность морковью и зеленым луком. Сверху наливаем бульон и выносим емкости в холодное место. И вот награда для тех, кому удалось дотерпеть — спустя несколько часов мы увидим готовый продукт.

Холодец из свиных ножек

Бульон застыл и превратился в настоящий студень. Подавать его, конечно, нужно с горчицей, но можно также и с майонезом лучше домашним , сметаной и даже кетчупом. Да и щепотка зелени для сервировки и улучшения вкуса не помешает.

А еще лучше — если оно содержит хрящевые части. Поэтому говядину можно отварить и вместе с косточкой. Через 4-5 часов приготовления мясо само спадет с твердой основы, а вот приятный аромат останется. Это правило хорошо работает и когда мы готовим наваристые борщи. Пикантный холодец Если мясо — это основа холодца, то специи, коренья и приправы — это симфония вкуса, настоящая душа блюда.

Вот интересный вариант рецепта холодца из свинины и говядины — все действия описаны пошагово, с фото. Нам понадобятся примерно те же самые продукты, но будет один сюрприз: Конечно, имбирь имеет своеобразный вкус, и кому-то он может не понравиться.

Чтобы прочувствовать это и не рисковать зря, просто попробуйте имбирный пряник или печенье.

Если островатый, немного даже едкий аромат придется по душе, значит, и холодец вам точно понравится. Технология приготовления точно такая же, как у предыдущего варианта, но вместе с луком и морковью добавляем несколько крупных пластинок имбиря.

Вкусный праздник — холодец из свиных ножек и говядины

А после выключения огня их нужно обязательно удалить. СОВЕТ Многие хозяйки пошагово и во всех деталях представляют себе рецепт холодца из свинины и говядины. Но сомневаются по поводу того, насколько наваристым получится бульон. Чтобы наверняка убедиться, что он застынет и превратится в отличный, вкусный студень, можно использовать собственные пальцы. Если погрузить их в слегка остывший бульон, и наощупь они станут липкими, значит, варку можно заканчивать — пора выносить кастрюлю на холод.

Холодец — закуска праздничная, зимняя. Она ассоциируется у нас с долгим, томительным, но приятным ожиданием чего-то уютного и прекрасного. Готовьте с удовольствием, сервируйте со вкусом фото в помощь , и вкушайте студень с приятным аппетитом! Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу!